Coliflor con za'atar y hummus de cebolla caramelizada balsámica
Hummus de cebolla roja caramelizada con vinagre balsámico, cebolla extra confitada y coliflor asada con za'atar. Asar la coliflor de esta manera (tapándola y luego destapándola) la deja tierna por dentro y perfectamente caramelizada por fuera.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cebollas rojas
- 1 coliflor
- 2 cucharadas de za'atar
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 480 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 3 cucharadas de tahini
- 1 Limón
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina en escamas
- 20 g de perejil fresco
- 1 Limón
- 30 g de piñones
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de chile
Método · 1 h 40 min
- Precalienta el horno a 190 °C. Corta las cebollas en rodajas finas y extiéndelas en una bandeja grande para hornear formando una capa fina. Sazona con sal y pimienta y rocía con un buen chorrito de aceite de oliva.
- Corta la coliflor por la mitad y sazona cada mitad con za'atar, abundante aceite de oliva, sal y pimienta, asegurándote de que el sazonador penetre bien en todos los surcos. Coloca la coliflor en la bandeja de horno junto con las cebollas. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
- Retire el papel de aluminio, añada el vinagre balsámico y remueva bien. Vuelva a meter en el horno durante 15-20 minutos, hasta que las cebollas estén caramelizadas y la coliflor empiece a dorarse.
- Mientras tanto, prepara el hummus. Escurre los garbanzos, reservando la mitad del agua del frasco. Pon el agua reservada, los garbanzos, el tahini, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Mantén el hummus en la licuadora hasta que las cebollas y la coliflor estén listas.
- Cuando las cebollas y la coliflor estén cocidas, añade cuatro cucharadas colmadas de cebolla al hummus y vuelve a licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta la sazón.
- Para preparar el aderezo de hierbas, pica finamente el perejil y colócalo en un tazón pequeño. Ralla la cáscara del limón en el tazón y agrega la mitad del jugo, los piñones, las hojuelas de chile y abundante aceite de oliva, además de sal y pimienta al gusto.
- Para servir, extiende el hummus en una fuente y cúbrelo con las cebollas restantes y la coliflor. Rocía con un poco más de tahini y la vinagreta de hierbas.
