Brochetas de champiñones con ezme y hummus
Una receta de brochetas vegetarianas que te encantará. Hemos combinado brochetas de champiñones asados con una ensalada turca con un toque ácido y un cremoso hummus casero.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 cebolla roja
- 300 g de tomates cherry
- 1 chile rojo
- 1 pimiento rojo
- 20 g de perejil fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de melaza de granada
- 2 cucharadas de hojuelas de chile de Alepo
- 240 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 100 ml de líquido de garbanzos reservado
- 0,5 dientes de ajo
- 175 ml de tahini
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 0,25 cucharaditas de sal
- 1 cebolla roja
- 500 g de setas ostra
- 2 Limones en conserva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 0,5 cucharaditas de sal
- Pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 panes planos
Método · 30 min
- Pica finamente los limones en conserva y retira las pepitas. Colócalos en un mortero y añade el ajo, las especias, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una pasta. Si no tienes mortero, pica el ajo y mezcla todo en un bol.
- Si los champiñones son muy grandes, rómpelos y colócalos en un bol grande. Pela la cebolla, córtala en octavos y separa las capas. Añade la pasta de limón en conserva a los champiñones y la cebolla, junto con un poco de aceite de oliva, y mezcla bien. Si tienes tiempo, puedes dejarlos marinar durante una hora en la nevera.
- Precalienta el horno a 200 °C y ensarta alternando los champiñones y las cebollas en las brochetas. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y coloca las brochetas sobre ella. Hornea durante 10 minutos en la rejilla superior, luego dales la vuelta y hornea durante otros 10-15 minutos hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Si lo deseas, puedes rociarlas con un chorrito de melaza de granada y espolvorearlas con sal marina.
- Pica finamente la cebolla, el chile, los tomates cherry, el pimiento y el perejil, y colócalos sobre la tabla de cortar. Una vez picados, júntalos y vuelve a picarlos para integrar los sabores y asegurarte de que queden bien picados. Añade todos los ingredientes a un bol y sazona con abundante sal y pimienta. Agrega el zumo de limón, la melaza de granada y la pimienta de Alepo.
- Escurre los garbanzos y guarda el agua de cocción.
- Agrega todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta la sazón o agrega más jugo de limón a tu gusto.
- Para servir, coloca el hummus en un plato y cúbrelo con la ensalada ezme. Añade las brochetas de champiñones al lado y sírvelo todo con el pan plano.
