Poulet Au Vinaigre
¡Un toque de cocina francesa clásica! Un pollo estofado cremoso, equilibrado por el vinagre añadido durante la cocción. Sírvelo con puré de patatas cremoso para una cena exquisita.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 muslos de pollo
- 2 chalotes
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- Vino blanco de 200 ml
- 300 ml de caldo de pollo
- Crema doble de 200 ml
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de estragón fresco
- 1 cucharada de cebollino fresco
- Puré de patatas (para acompañar)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Método · 1 h
- Para empezar, sazona generosamente los muslos de pollo con sal por todos lados. Coloca una sartén grande y ancha (con tapa) a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y dora los muslos de pollo durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- El pollo soltará bastante grasa; escúrrela de la sartén dejando solo una cucharada. Pica finamente las chalotas y añádelas. Cocina durante 2 minutos; luego agrega el ajo picado y el puré de tomate y cocina durante un minuto más.
- Agrega el vinagre y, después de un minuto aproximadamente, cuando se haya evaporado casi por completo, vierte el vino. Deja que hierva, reduce su volumen a la mitad y luego agrega el caldo de pollo.
- Pica finamente el estragón y añade la mitad al caldo. Vuelve a colocar las patas de pollo en la salsa, sumergidas hasta la mitad o tres cuartas partes. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Retire el pollo y colóquelo en un plato. Vierta el líquido de cocción a través de un colador en una cacerola limpia y llévelo a ebullición suave. Con un cucharón, retire la grasa de la superficie.
- Ahora añade la nata, la mostaza, el estragón restante y el cebollino finamente picado, deja que hierva a fuego lento y luego apaga el fuego.
- Para servir, vierte la salsa de nuevo en la sartén donde cocinaste el pollo, coloca el pollo en el plato y llévalo a la mesa.
- Sírvelo sobre una cama de puré de patatas cremoso. ¡Buen provecho!
