Ensalada de pasta con tomate y harissa
Dale un toque picante a tu picnic de verano con esta ensalada de pasta con tomate y harissa. Es una opción deliciosa y saludable para la cena.
Ingredientes · Raciones 4
- Rigatoni de 500 g
- 400 g de tomates cherry
- 460 g de pimientos rojos asados
- 25 g de perejil fresco
- 100 g de almendras tostadas
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de harissa
- 1 Limón
- 1 cucharadita de miel
Método · 15 min
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega los rigatoni y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Déjala enfriar por completo.
- Mientras la pasta se enfría, corta los tomates cherry por la mitad y los pimientos rojos asados en tiras finas. Pica el perejil y las almendras tostadas.
- Prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, la pasta de harissa, el jugo de limón, la ralladura de limón y la miel (o jarabe de arce) hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- En un bol grande, combine los rigatoni enfriados, los tomates cherry, los pimientos rojos asados, el perejil y las almendras tostadas.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle todo hasta que la pasta y las verduras queden bien cubiertas con el aderezo.
- Reparte la mezcla en cuencos, decora con unas hojas de perejil adicionales y espolvorea con almendras picadas.
