Ensalada de bacalao y garbanzos sobre tostada
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Ingredientes · Raciones 2
- 250 g de bacalao
- 1 cebolla blanca
- 2 Limones
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 600 g de garbanzos
- 10 g de perejil
- Pan crujiente de 2 rebanadas
- Eneldo (para servir)
Método · 25 min
- Primero, sala el bacalao. Espolvorea los filetes de bacalao con una cucharadita de sal de mesa, frotándola sobre la superficie para cubrirlos. Déjalos reposar en el refrigerador durante al menos 20 minutos (es mejor si los dejas destapados toda la noche).
- Pele y pique finamente media cebolla y colóquela en un tazón. Añada el jugo de un limón y el azúcar. Sazone bien con sal y deje reposar para que se encurta ligeramente.
- Corta los dientes de ajo por la mitad (sin pelarlos) y añádelos a una cacerola. Corta la otra mitad de la cebolla en gajos y añádela junto con las semillas de hinojo. Agrega el bacalao y cúbrelo con agua fría. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Luego, coloca el bacalao en un plato y déjalo enfriar. Si lo prefieres, puedes guardarlo en el refrigerador.
- Escurre los garbanzos y ponlos en un bol. Añade la cebolla encurtida. Desmenuza el bacalao e incorpóralo a la mezcla. Pica finamente el perejil y añádelo al bol. Agrega la mostaza Dijon, el zumo de limón restante y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.
- Tuesta el pan, rocíalo con aceite de oliva y colócalo en el plato. Vierte la ensalada de bacalao por encima y termina con un toque de pimienta negra recién molida y unas hojas de perejil picadas, o un poco de eneldo si lo prefieres. Sirve con un chorrito de limón.
Para comenzar, active el modo paso a paso y mantenga la pantalla encendida mientras cocina.
