Lasaña de calabaza asada, garbanzos y harissa
Auténtica a cualquier lugar, pero con una clara inspiración en los sabores de la cocina del norte de África, esta lasaña es dulce y especiada, intensa, consistente y con una textura agradable. Me encanta servirla con unas cucharadas adicionales de harissa como condimento.
Ingredientes · Raciones 8
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1250 g de calabaza moscada
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de cilantro fresco
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 700 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 2 latas de 400 g de tomates troceados
- 0,5 ralladura de naranja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de pasta de harissa de rosas
- 1 rama de canela
- 500 g de Crème Fraîche
- 2 cucharadas de leche entera
- 50 g de queso parmesano
- Lámina de lasaña deshidratada de 325 g
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra
Método · 50 min
- Precalienta el horno a 180 °C. Machaca ligeramente las semillas de comino con un mortero y mézclalas con el jengibre, la canela y una pizca de sal marina en escamas. Pica finamente la cebolla y las zanahorias. Con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño, retira la cáscara de la naranja.
- Corta la calabaza por la mitad a lo largo (no hace falta pelarla). Retira las semillas y corta la pulpa en medias lunas de ½ cm a 1 cm. Separa las hojas de cilantro de sus tallos y pícalas groseramente. Pica finamente los tallos de cilantro.
- En un bol grande o una bandeja para hornear, mezcla la calabaza con la mitad del aceite de oliva hasta que esté brillante. Añade la mezcla de especias y asegúrate de que cada trozo quede bien cubierto. Colócala en 2 o 3 bandejas para hornear, formando una sola capa, y ásala durante 15-20 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Mientras tanto, vierte el aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y sofríe durante 5 minutos sin que se dore. Incorpora la zanahoria y los tallos de cilantro picados y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte los garbanzos y el caldo que haya en el frasco, además de los tomates picados, la cáscara de naranja, la miel, la harissa, la rama de canela y una buena cantidad de sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se vuelva brillante y se reduzca a un tercio. Retira del fuego, quita la rama de canela y la cáscara de naranja, y luego agrega las hojas de cilantro.
- En un bol, combine la crème fraîche, la leche y dos tercios del queso parmesano.
- Prepara la lasaña en una fuente apta para horno de 2-2,5 litros. Cubre la base con un poco menos de un tercio de la salsa, luego una capa de pasta, otra de salsa y otra de pasta. Coloca la calabaza en una capa y extiende con una cuchara un poco más de un tercio de la mezcla de crème fraîche por encima. Añade otra capa de pasta, luego salsa y la calabaza restante. Cubre con una última capa de pasta y el resto de la mezcla de crème fraîche, y espolvorea con queso parmesano. Hornea durante unos 35 minutos, hasta que esté burbujeante y dorada.
- Dejar reposar durante 10 minutos antes de dividir en porciones y servir con una cucharada de harissa al gusto.
