Brownies de tarta de queso con remolinos de moras
En este espectacular pastel horneado, los ricos y densos brownies se combinan con la cremosidad del pastel de queso, y se realzan con remolinos de salsa de mora ácida.
Ingredientes · Raciones 16
- 200 g de moras
- 1 cucharadita de maicena
- 50 g de azúcar extrafino
- 200 g de queso blando entero
- 1 cucharada de harina común
- 2 cucharadas de azúcar extrafino (preferiblemente blanco, en lugar de dorado)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 clara de huevo (utiliza la yema en la masa del brownie, más abajo)
- 200 g de mantequilla salada
- 300 g de chocolate negro, troceado (con al menos un 70 % de cacao).
- 3 huevos, más 1 yema de huevo
- 200 g de azúcar moreno suave claro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de harina común
- 50 g de cacao en polvo
Método · 55 min
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/gas 4) y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear. Vierte la mitad de las moras en una cacerola pequeña con la maicena y el azúcar, removiendo para que se impregnen bien. Añade 2 cucharaditas de agua y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, machacando las moras hasta que se ablanden y el jugo espese formando una salsa brillante. Pasa la salsa por un colador y desecha las semillas. Deja enfriar ligeramente.
- Pon todos los ingredientes del pastel de queso en un bol y bátelos con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- Para la masa de brownie, derrita la mantequilla y 200 g de chocolate troceado en una cacerola a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia hasta obtener una mezcla homogénea. Retire del fuego y deje enfriar unos minutos.
- Vierte los huevos, la yema, el azúcar moreno, la vainilla y una pizca de sal en un bol y bate con una batidora eléctrica durante unos minutos hasta obtener una mezcla pálida, espesa y con textura de mousse. Frota un poco de la mezcla entre los dedos; si la notas granulosa, continúa batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Tamiza la harina y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevo, luego vierte la mezcla de chocolate y mezcla suavemente con una espátula hasta que esté todo bien integrado y sin grumos de harina ni cacao. Incorpora el resto del chocolate picado y vierte la masa en el molde preparado, extendiéndola hasta las esquinas.
- Coloca cucharadas de la mezcla de tarta de queso sobre la masa de brownie, seguidas de cucharadas de salsa de mora. Usa el mango de una cuchara o un palillo para mezclar todo y crear un efecto marmoleado. Presiona ligeramente las moras restantes sobre la superficie. Hornea durante 25-30 minutos; los brownies deben verse firmes pero aún tener un buen temblor en el centro (ver consejo). Deja enfriar completamente en el molde antes de cortarlos en cuadrados. Puedes meterlos en el refrigerador durante una o dos horas para acelerar el proceso, o si los vas a servir de postre, córtalos en porciones mientras aún estén tibios y pegajosos.
Para el relleno de la tarta de queso
Para la masa de brownie
- kcal367
- grasa 23g
- saturadas 14 g
- carbohidratos 32 g
- azúcares 23 g
- fibra3g
- proteína 5g
- sal 0,38 g
