Pastel de café de plátano y nueces pecanas
Este pastel de plátano toma prestado algo del clásico pastel de café y nueces, pero sustituye las nueces por pacanas; su dulzura con toques de arce combina a la perfección con el plátano y el café.
Ingredientes
- 250 g de mantequilla ablandada, más un poco más para la lata.
- 75 g de nueces pecanas
- 200 g de azúcar moreno suave claro
- 2 plátanos muy maduros (150 g de peso pelado)
- 4 huevos
- 200 ml de café fuerte (usamos 1 cucharada de gránulos de café instantáneo disueltos en 200 ml de agua hirviendo), enfriado.
- 300 g de harina con levadura incorporada
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crema doble
- 2 cucharadas de azúcar moreno suave claro
Método · 55 min
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/gas 4). Engrasa ligeramente dos moldes desmontables de 20 cm y forra las bases con papel de hornear. Vierte las nueces pecanas en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, hasta que desprendan aroma. Deja enfriar y pícalas groseramente.
- En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica durante unos 3 minutos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. En otro bol, machaca los plátanos hasta que queden casi lisos. Luego, incorpora los huevos y 100 ml del café frío, batiendo bien.
- Vierta la mezcla de plátano en la mezcla de mantequilla y bata hasta que se integren. Añada la harina, la canela y una pizca de sal, y vuelva a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorpore la mitad de las nueces pecanas tostadas y picadas.
- Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornea durante 25 minutos, o hasta que suban, estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos con cuidado sobre una rejilla. Mientras los bizcochos aún estén ligeramente tibios, vierte 2 cucharadas del café restante sobre cada uno y deja que se empapen mientras se enfrían por completo. Una vez fríos, se pueden conservar envueltos y congelados hasta por tres meses. Descongélalos completamente antes de glasearlos y servirlos.
- Para el glaseado, bate el mascarpone, la nata para montar, el azúcar moreno y el café restante con una batidora eléctrica hasta obtener picos suaves. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que el mascarpone se endurece con facilidad. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito más de nata para montar. Refrigera hasta el momento de usar.
- Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, unta la mitad del glaseado sobre uno y coloca encima el segundo. Extiende el glaseado restante y esparce las nueces pecanas que queden. Se conserva refrigerado hasta cuatro días.
- 250 g de mantequilla ablandada, más un poco más para la lata.
Para el glaseado
- 575 kcal
- grasa 42g
- saturadas 24 g
- carbohidratos 42 g
- azúcares 23 g
- fibra2g
- proteína 7g
- sal 0,72 g
