Fideos estilo dan dan con tofu y champiñones

2 cucharadas de vinagre de arroz (o vino de arroz Shaohsing, si lo tienes)

Ingredientes · Raciones 4

Método · 30 min

Desmenuza el tofu en un bol con los champiñones, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el vinagre de arroz y una pizca generosa de pimienta negra. Mezcla bien y reserva mientras preparas el resto de los ingredientes.
Para la salsa, tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma. Luego, muélelos hasta obtener un polvo fino con un mortero o un molinillo de café. Mezcla con el resto de los ingredientes de la salsa en un bol o jarra.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe el tofu y los champiñones hasta que se doren y queden ligeramente crujientes, removiendo de vez en cuando durante 6-7 minutos.
Mientras tanto, calienta los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. En los últimos 1-2 minutos de cocción, agrega las verduras a la misma sartén (el tiempo dependerá del tipo de verduras). Escurre y enjuaga las verduras con agua fría para detener la cocción.
Reparte la salsa a partes iguales en cuatro boles y vierte un cuarto del caldo caliente en cada uno para aligerarla. Reparte los fideos, el tofu y la mezcla de champiñones entre ellos y mezcla bien para que se impregnen de la salsa. Decora cada bol con las verduras, la cebolleta y los cacahuetes picados, si los usas.

Para la salsa