Eggplant Mozzarella Sandwiches

Los sándwiches de berenjena y mozzarella resultantes son una combinación sustanciosa de berenjena salteada bañada en salsa marinara, servida en un pan tostado con mantequilla de ajo y coronada con queso mozzarella derretido. ¡Sí, por favor! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Qué servir con sándwiches de berenjena y mozzarella

Estos sándwiches de berenjena son bastante sustanciosos, así que los acompañaría con algo muy sencillo, como una ensalada básica para aligerar el plato. O, si prefieres algo con más verduras, quedarían genial con ensalada de coliflor marinada, espárragos y tomates asados, coliflor asada con ajo y parmesano, o verduras salteadas.

Tamaños y porciones de los sándwiches

Esta receta rinde para unos 3 o 4 sándwiches, dependiendo del tamaño de la berenjena y del pan. Yo usé panecillos de unos 15 cm de largo y una berenjena de unos 20 cm, y pude preparar tres sándwiches grandes.

Si usaras panecillos redondos, probablemente obtendrías cuatro sándwiches bien apilados.

Cómo conservar las sobras

Estos sándwiches deben consumirse inmediatamente después de prepararlos, así que si vives en una casa pequeña donde no se van a comer los tres o cuatro sándwiches a la vez, asegúrate de guardar los ingredientes por separado.

Guarda la berenjena salteada con salsa roja en un recipiente aparte y caliéntala en una sartén o en el microondas. Unta mantequilla y tuesta el pan justo antes de armar el plato, luego agrega la berenjena y el queso, y calienta brevemente para que el queso se derrita.

Opciones de mozzarella

Utilicé mozzarella fresca porque se derrite de maravilla y la consigo a buen precio. Si no encuentras mozzarella fresca o no la encuentras a un precio razonable, puedes usar mozzarella rallada.

La mozzarella entera siempre se derretirá mejor que la semidesnatada, pero esta última servirá en caso de apuro.

Información nutricional

Cómo hacer sándwiches de berenjena y mozzarella: fotos paso a paso. Corta una berenjena en cubos de 1/2 pulgada.

Pica finamente dos dientes de ajo. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande y calienta a fuego medio.

Añade el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos. Agrega la berenjena cortada en cubos y 1 cucharadita de condimento italiano. Continúa sofriendo hasta que la berenjena esté blanda (5-7 minutos).

Cuando la berenjena esté blanda, añade 1 taza de salsa marinara. Remueve para integrar la berenjena y la salsa, y calienta bien. Prueba y sazona con sal (aproximadamente ½ cucharadita).

Precalienta el grill del horno y asegúrate de que la rejilla esté en la posición central. Coloca los panecillos o bollos en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba.

Combina las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla y ¼ de cucharadita de ajo en polvo. Calienta en el microondas durante 15-30 segundos, o hasta que se derrita, y luego revuelve para integrar.

Unta la mezcla de mantequilla y aceite sobre la superficie cortada de los panecillos. Tuesta los panecillos bajo el grill durante unos 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

Vigílelos con atención, ya que la temperatura de los panecillos puede variar bastante. Una vez tostados, cambie la configuración del horno de asar a hornear (175 °C). Coloque la mezcla de berenjena sobre los panecillos.

Cubre la mezcla de berenjena con mozzarella (aproximadamente 28 gramos por sándwich). Vuelve a meter los sándwiches en el horno y hornéalos unos minutos más, o hasta que la mozzarella se derrita.

¡Sirve los sándwiches de berenjena y mozzarella mientras aún estén calientes! (Le añadí un poco de perejil picado para darle color, pero no es necesario para el sabor).

¿Te encanta la berenjena? Prueba estas

• Este curry de berenjena es un curry rápido, al estilo bharta, preparado en sartén con berenjena asada ahumada y tomates machacados con especias calientes (¡y está aún mejor al día siguiente!).
• Mi berenjena a la parmesana es un plato reconfortante clásico con un toque más ligero, elaborado con rodajas de berenjena crujientes al horno, intercaladas con salsa marinara y abundante mozzarella fundida.
• La berenjena glaseada con soja es un plato de soja dulce y pegajoso con ajo y jengibre, terminado con cacahuetes crujientes y cebolletas, ¡y me encanta con un toque de mayonesa sriracha rápida!