Escalope de pollo crujiente con salsa de miso y champiñones
aceite vegetal para freír
Ingredientes · Raciones 6
- aceite vegetal para freír
- puré de patatas para servir
- 60 g de mantequilla salada
- 1 chalota finamente picada
- 30 g de setas porcini secas
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de pasta de miso blanco
- 150 g de champiñones portobello pequeños picados gruesamente
- 150 g de champiñones castaños picados gruesamente
- 150 g de setas shiitake troceadas
- 2 dientes de ajo rallados
- 30 g de harina común
- Crema doble de 125 ml
- ½ limón exprimido
- 15 g de cebollino, finamente picado.
- 3 pechugas de pollo grandes
- 4 cucharadas de mayonesa
- 80 g de pan rallado panko
Método · 1 h 25 min
- Empieza preparando la salsa. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y continúa cocinando, removiendo con una espátula para que no se queme, hasta que esté ligeramente dorada y con aroma a galleta. Añade las chalotas y cocina durante 3-4 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Retíralas a un plato, limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego.
- Mientras tanto, coloque los boletus secos, la salsa de soja y el miso en una jarra grande resistente al calor. Vierta 450 ml de agua hirviendo y revuelva bien. Deje reposar durante 15 minutos. Luego, con una espumadera, retire los boletus y colóquelos sobre una tabla, reservando el líquido. Pique los boletus rehidratados. Reserve.
- Pon todos los champiñones frescos en la sartén a fuego medio. Sazona con una pizca grande de sal, remueve, luego tapa y cocina durante 5-6 minutos, agitando la sartén a la mitad del tiempo, hasta que los champiñones hayan empezado a soltar su agua. Tapa y continúa cocinando durante 12 minutos, agitando de nuevo a la mitad del tiempo, hasta que se haya soltado toda su agua. Cocina durante 4-5 minutos más, removiendo bien, hasta que el agua se haya evaporado y los champiñones se hayan oscurecido y estén dorados y reducido de tamaño. Incorpora la mantequilla restante, el ajo, las chalotas cocidas y los boletus picados, sazonando bien con pimienta negra. Cocina durante 3-4 minutos hasta que esté aromático.
- Esparza la harina, revolviendo bien para cubrirla, luego agregue el líquido de remojo de los boletus reservado, poco a poco, revolviendo hasta obtener una salsa. Vierta la crema y deje que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añada un chorrito de agua para aligerarla. Incorpore el jugo de limón y la mayor parte del cebollino picado.
- Para el pollo, corta cada pechuga por la mitad horizontalmente con un cuchillo afilado para obtener seis filetes. Coloca cada filete debajo de una hoja de papel de horno y aplánalos con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 3 mm; es posible que tengas que aplanar ligeramente el extremo más grueso para que queden parejos.
- Unta ambos lados de los filetes con mayonesa y sazona con un poco de sal, luego pásalos por el panko, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Calienta entre 75 y 80 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, introduce con cuidado los filetes de pollo empanados y fríelos durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Vierte el aceite caliente sobre las partes que estén más claras para que queden crujientes (hazlo con cuidado en dirección contraria a ti para no salpicarte). Pasa el pollo a una rejilla para que escurra y sazona con una pizca de sal.
- Para servir, extiende puré de papas en una fuente grande y coloca encima el pollo crujiente. Calienta la salsa y viértela por encima, luego decora con el cebollino restante. También puedes servirlo en platos individuales.
Para la salsa
Para el pollo
- kcal502
- 35 g de grasa
- saturadas 13 g
- carbohidratos 17 g
- azúcares3g
- fibra3g
- proteína 28 g
- sal 1,03 g
