fideos secos con curry de pollo malasio

Para el aceite de cebolleta

Ingredientes · Raciones 4

500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
2 tallos de hojas de curry, hojas recogidas y tallos desechados.
2 cucharadas de curry en polvo (yo uso el de Baba's; ver consejo)
100 g de pasta de curry de pollo malasia (ver más abajo)
200 ml de leche de coco (ver consejo)
300 g de patatas cortadas en cubos de 2 cm
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
100 ml de aceite vegetal
100 g de cebolletas cortadas por la mitad
35 ml de salsa de soja ligera
35 ml de salsa de soja oscura
15 g de azúcar granulada
300 g de fideos finos de huevo secos
4 cucharadas de cebolla crujiente (opcional)
1 chile rojo en rodajas (opcional)
1 cebolleta picada (opcional)

Método · 1 h

Para el aceite de cebolleta, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio y dora las cebolletas lentamente, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 12-15 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Retira las cebolletas de la cacerola con una espumadera y deséchalas. Añade las dos salsas de soja y el azúcar al aceite en la cacerola, remueve y cocina durante 1 minuto hasta que empiece a burbujear. Reserva.
Corta el pollo en cubos de 2,5 cm. Mezcla la cúrcuma con un poco de agua y sal, y masajea los trozos de pollo hasta que queden bien cubiertos. Deja marinar hasta el momento de usarlos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y las hojas de curry hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.
Mezcla el curry en polvo con un poco de agua hasta formar una pasta y agrégala a la sartén junto con la pasta de curry de pollo. Cocina durante 5 minutos. Añade la leche de coco, 150 ml de agua y las patatas. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que las patatas se peguen al fondo de la sartén.
Añade el pollo marinado, 100 ml de agua y el caldo en polvo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las patatas tiernas. No te preocupes si algunas patatas están a punto de deshacerse; esto ayudará a espesar la salsa (consulta el consejo a continuación).
Cueza los fideos de huevo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escúrralos y vuelva a colocarlos en la sartén. Vierta el aceite de cebolleta sobre los fideos y remueva para que se impregnen bien. O bien, añada el aderezo poco a poco si prefiere controlar mejor la cantidad de sal.
Reparte los fideos en los platos y báñalos con el curry de pollo. Si lo deseas, decora con cebolla crujiente, chiles en rodajas y cebolleta picada.

Para servir

kcal982

54 g de grasa

grasas saturadas 12 g

carbohidratos 82 g

azúcares 13 g

fibra9galta

proteína39g

sal 6,91 g