Las mejores hamburguesas aplastadas

Para la salsa secreta

Ingredientes · Raciones 4

1 cebolla grande cortada en rodajas finas
600 g de carne picada de vacuno (con al menos un 20 % de grasa)
1 cucharada de aceite de girasol
Mostaza americana para rociar
8 rebanadas de queso para hamburguesa
4 panecillos para hamburguesa a su elección
3 pepinillos medianos cortados longitudinalmente
75 g de mayonesa
1 cucharada de kétchup
1 cucharada de mostaza americana
1 cucharada de pepinillos finamente picados más 1 cucharadita de la salmuera del frasco.
1-2 cucharaditas de salsa picante o al gusto
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de gránulos de ajo
un chorrito de vinagre de vino blanco
una pizca de azúcar

Método · 40 min

Primero, prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes y sazona al gusto, añadiendo la cantidad de salsa picante que prefieras. Refrigera hasta el momento de usarla. Se conserva bien refrigerada hasta dos días.
Precalienta el horno a la temperatura más baja con una bandeja resistente dentro. Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas, amásalas para distribuirla uniformemente y reserva. Divide la carne picada en ocho bolas sueltas (de unos 75 g cada una), procurando no amasarla demasiado. Sazona generosamente con sal y un poco de pimienta negra.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto y coloca una bola de carne en el centro. Cubre con un puñado pequeño de cebolla, luego tapa con un cuadrado de papel de horno y presiona con la mayor firmeza posible con una prensa para hamburguesas, una cacerola pequeña o una espátula metálica resistente. Mantén presionado durante 1 minuto, luego retira la prensa y el papel. Cocina sin mover durante otro minuto para que la hamburguesa desarrolle una costra oscura y profunda y la cebolla se impregne en la carne al vapor.
Rocía un poco de mostaza y dale la vuelta a la hamburguesa. Muévela al borde de la sartén y cúbrela con una loncha de queso. Deja que se dore mientras se derrite el queso. Mientras tanto, aplasta una segunda bola de carne en el centro de la sartén como antes.
Cuando la segunda hamburguesa esté lista para voltear, rocíala con mostaza como antes, dale la vuelta y cúbrela con queso. Coloca la primera hamburguesa encima para formar una doble torre y cocina durante 2 minutos, o hasta que las cebollas de abajo estén blandas y ligeramente doradas. Transfiere la torre de hamburguesas a la bandeja del horno para mantenerla caliente. Repite el proceso con la carne, las cebollas, la mostaza y el queso restantes para formar cuatro torres de hamburguesas.
Tuesta la parte cortada de los panecillos en el jugo de la carne cocinada en la sartén hasta que estén dorados. Unta la mitad de la salsa para hamburguesas sobre la base de cada panecillo, coloca encima una hamburguesa doble y rodajas de pepinillo. Unta el resto de la salsa sobre la parte cortada de la tapa de los panecillos, cierra las hamburguesas y sírvelas.

1 cucharada de pepinillos finamente picados más 1 cucharadita de salmuera del frasco

1-2 cucharaditas de salsa picante o al gusto

kcal961

grasa64g

saturadas 24 g

carbohidratos 47 g

azúcares8g

fibra4g

proteína 47g

sal3,1 g