Salmón ahumado en caliente estilo niçoise al horno

200 g de judías verdes limpias y cortadas en trozos de 3 cm

Ingredientes · Raciones 4

Método · 50 min

Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Mezcla las patatas con 1/2 cucharada de aceite y abundante sal y pimienta en una bandeja grande para hornear, y hornea durante 20 minutos hasta que la piel de las patatas empiece a dorarse.
Añade las judías verdes, los tomates y las aceitunas a la bandeja, y coloca encima los filetes de salmón. Rocía con la media cucharada de aceite restante y vuelve a meter en el horno durante 15 minutos, hasta que el pescado esté bien caliente y las judías y las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, cueza los huevos en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento durante 7 minutos para obtener yemas cremosas, o 9 minutos para huevos duros. Escúrralos y colóquelos en un recipiente con agua helada.
Para preparar el aderezo, bate todos los ingredientes en un bol con abundante condimento.
Cuando los huevos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélalos y córtalos por la mitad. Desmenuza ligeramente el salmón sobre las patatas y coloca los huevos encima. Rocía con el aderezo y, por último, añade pimienta negra recién molida al gusto.

Para el aderezo