Cómo cocinar costillas en una parrilla de gas

En esta receta, te mostraré cómo ahumar costillas en una parrilla de gas estándar.

Les mostraré dos excelentes métodos para añadir humo, incluyendo una opción fácil que cualquiera puede hacer por sí mismo.

Cómo ahumar costillas cuando solo tienes una parrilla de gas.

Si quieres preparar las mejores costillas a la barbacoa, obtendrás los mejores resultados cocinándolas en un ahumador específico.

Pero si solo tienes una parrilla de gas, aún puedes preparar unas costillas buenísimas.

El paso más importante para preparar una parrilla de gas para ahumar es utilizar un sistema de cocción de dos zonas.

La idea básica es usar los quemadores de la parrilla para crear una zona caliente en un lado y una zona más fría en el otro, donde se colocará la comida.

Esto garantizará que las costillas no se quemen y que puedas cocinarlas a fuego lento para que el humo le dé más sabor a la carne.

¡Aquí no preparamos costillas a la parrilla!

¿Qué ingredientes necesitas para preparar estas costillas a la parrilla de gas?

• Costillas de cerdo: puedes usar costillas baby back o spare ribs. Las baby back son más pequeñas y se cocinan más rápido, por lo que puedes reducir el tiempo de cocción hasta en una hora.
• Mostaza amarilla: se usa como aglutinante para que el adobo se adhiera mejor. Puedes usar un chorrito de agua o aceite, o no usar ningún aglutinante si las costillas aún están húmedas.
• Adobo seco: puedes usar un adobo comprado o hacer el tuyo propio. Yo usé nuestro adobo definitivo para costillas: 8 cucharadas de pimentón ahumado, 6 cucharadas de azúcar moreno, 3 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de pimienta negra recién molida, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de mostaza en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, ¼ de cucharadita de pimienta de cayena picante.
• 8 cucharadas de pimentón ahumado
• 6 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena picante
• Rociar: Me gusta usar una mezcla a partes iguales de vinagre de manzana y agua para rociar las costillas si se ven secas.
• y miel, pero siéntete libre de experimentar. Algunas ideas incluyen: salsa picante, jarabe de arce, más condimento para barbacoa, vinagre de sidra de manzana, diferentes tipos de mantequilla, por ejemplo, Parkay, Dr. Pepper.
• Salsa barbacoa: Para untar las costillas justo antes de retirarlas del fuego. Puedes usar nuestra salsa barbacoa casera o cualquier salsa comprada en la tienda.

Las mejores maneras de generar humo en una parrilla de gas

Hay varias maneras de ahumar en una parrilla de gas. Algunos métodos requieren una caja o tubo ahumador, pero si no tienes ninguno de los dos, no te preocupes: te mostraré una opción fácil para hacerlo tú mismo.

Y sea cual sea el método que elijas, no te preocupes por remojar la madera.

1. Envuelva las virutas de madera en papel de aluminio.

Puedes hacer un paquete de papel de aluminio colocando un puñado de virutas de madera en el centro de una hoja de papel de aluminio. Me gusta usar papel de aluminio resistente para evitar que se rompa.

Dobla un lado y sella los bordes doblando el papel de aluminio una o dos veces.

Después, coja un palillo de dientes y haga varios agujeros en el centro de la bolsa para que pueda salir el humo.

Coloque el paquete de papel de aluminio directamente sobre la parrilla a fuego medio-alto.

En unos 15-20 minutos, las virutas de madera dentro del papel de aluminio empezarán a humear y podrás comenzar a cocinar.

Los paquetes de papel de aluminio humean durante unos 30-40 minutos, así que me gusta preparar 2 o 3 paquetes y tenerlos listos para poder reemplazarlos fácilmente una vez que el humo comience a disiparse del papel de aluminio, lo que le da un gran sabor a la barbacoa.

2. Utilice un tubo ahumador de pellets

Si no te gusta la idea de cambiar la bolsa de aluminio cada 30-40 minutos, te recomiendo un ahumador tubular de 30 cm. Llenas estos tubos con los pellets de madera que prefieras, enciendes un extremo y pueden generar humo durante 5 o 6 horas seguidas.

Este tubo hexagonal se mantiene fijo y no se mueve sobre la parrilla una vez que los pellets comienzan a quemarse, y es muy fácil de limpiar cuando terminas.

Estos tubos se pueden encontrar en la mayoría de las ferreterías, o puedes conseguir este a un precio bastante económico en Amazon.

Para utilizarlas, encienda las pastillas por el extremo abierto con un soplete o un encendedor y déjelas arder a máxima potencia durante unos cinco minutos.

Después de cinco minutos, apague la llama y coloque el tubo ahumador en el lado caliente de la parrilla. Este es el lado donde están encendidos los quemadores.

Deberías tener un flujo constante de humo en movimiento.

¿Qué tipo de madera usar?

Dado que la carne de cerdo tiene un sabor bastante suave, puedes optar por una madera de sabor más intenso para añadir un toque ahumado a tus costillas.

para darle a las costillas un sabor ahumado agradable e intenso sin que resulte demasiado fuerte.

También puedes optar por maderas más suaves como el aliso, el manzano, el arce o el cerezo.

¿Qué tipo de costillas de cerdo comprar?

Los dos tipos principales de costillas de cerdo que encontrará en la tienda son las costillas baby back y las costillas spare ribs. También podrá ver costillas estilo St. Louis, que son simplemente costillas spare ribs recortadas en forma más rectangular, generalmente para concursos.

Para esta receta, preparé unas costillas de cerdo. Cualquiera de las dos opciones es buena. Según el tamaño de las costillas que elijas, quizás quieras ajustar el tiempo de envoltura.

Por ejemplo, con una pequeña ración de costillas de cerdo, podrías cocinarlas en tan solo una hora, especialmente si prefieres una textura más firme.

Costillas a la barbacoa en parrilla de gas: Instrucciones paso a paso para preparar la receta.

En mi opinión, el método de cocción 3-2-1 es la forma más sencilla de conseguir costillas que se deshagan en la boca, que es lo que a la mayoría de la gente le gusta comer.

1. Prepara tu parrilla de gas para ahumar.

Al cocinar a la parrilla de gas, asegúrese de tener suficiente propano en el tanque. Las cocciones prolongadas generalmente consumen menos de un cuarto del tanque, pero siempre es recomendable tener un tanque lleno de reserva.

Enciende el quemador que está en el extremo opuesto de tu parrilla a fuego medio y coloca el paquete de papel de aluminio con virutas de madera o el tubo ahumador sobre las rejillas de la parrilla.

Si tienes un termómetro digital, insértalo ahora y cierra la tapa. Tardará entre 15 y 20 minutos en alcanzar una temperatura constante de entre 225 °F y 250 °F y en que la madera empiece a humear, así que mientras tanto, puedes preparar las costillas.

Si la temperatura supera rápidamente el valor deseado, baje el termostato. Si después de 20 minutos sigue a solo 82 °C (180 °F), súbalo. Si le cuesta alcanzar entre 107 °C y 121 °C (225 °F y 250 °F), considere encender quemadores adicionales, si los tiene.

Puede parecer complicado, pero una vez que hayas trasteado un poco con tu parrilla, sabrás exactamente dónde deben estar los quemadores para cocinar a la temperatura deseada.

2. Recorta las costillas y retira la membrana.

Mientras la parrilla alcanza la temperatura de cocción, puedes preparar las costillas.

Para prepararlas, me aseguro de que las costillas estén bien alineadas y de que se les haya quitado el exceso de grasa.

Si las costillas son demasiado largas y no caben en la parrilla, córtalas para que quepan. También puedes quitar la membrana de la parte posterior para que penetre mejor el adobo y así obtener un sabor más intenso.

3. Sazona las costillas

Para estas costillas, usé nuestra mezcla de especias para costillas de cerdo. Tiene un color excelente y no es demasiado salada, así que puedes aplicar bastante sin preocuparte de que el sabor sea demasiado fuerte.

Siéntase libre de usar cualquier ungüento que tenga a mano.

Si las costillas parecen secas, puedes frotarles un poco de mostaza o aceite para que el adobo se adhiera mejor a la carne.

Por lo general, las costillas están lo suficientemente húmedas como para que no tenga ese problema, así que normalmente no uso el aglutinante.

Primero sazono la parte trasera, le doy la vuelta y sazono la parte superior, asegurándome de que cada centímetro de la carne quede bien cubierto.

4. Pon las costillas en la parrilla.

Una vez que las costillas estén preparadas y sazonadas, y la temperatura de la parrilla se mantenga estable, es hora de ponerlas en la parrilla.

Si utilizas un tubo ahumador, puedes encenderlo y añadirlo en este paso, pero con una bolsa de papel de aluminio prefiero añadirlo antes, mientras la parrilla alcanza la temperatura adecuada.

Cuando estés satisfecho con el humo que sale, coloca las costillas en la parrilla, sobre las rejillas que tienen el quemador apagado.

Si tienes una parrilla de gas grande, aléjalas lo más posible de la fuente de calor. Esto ayudará a que las costillas se ahúmen durante más tiempo antes de cocinarse por completo.

La temperatura en una parrilla de gas puede variar, y muchas alcanzan temperaturas muy altas. Lo ideal es que esté alrededor de los 120 °C (250 °F). Para obtener los mejores resultados, utilice un termómetro de sonda, ya que el termómetro integrado en la parrilla no es muy preciso.

Si notas que las costillas se secan, puedes rociarlas con agua, zumo de manzana o una mezcla de ambos para mantenerlas jugosas.

No olvides añadir paquetes adicionales de papel de aluminio rellenos de virutas de madera una vez que dejen de humear, y déjalos reposar hasta tres horas.

4. Envuelve las costillas

Una vez que las costillas se hayan ahumado durante aproximadamente tres horas, es hora de envolverlas.

Una buena forma de saber si las costillas están listas para envolver es si puedes raspar la superficie de la costilla con el dedo sin que se desprenda nada del adobo.

Cuando estés listo para envolver, toma dos capas de papel de aluminio, superponiéndolas hasta la mitad, y agrega unas cuantas porciones de mantequilla, un buen chorrito de miel y un poco de azúcar morena.

Luego, coloca las costillas con la carne hacia abajo, envuélvelas bien con papel de aluminio y vuelve a colocarlas en la parrilla de la misma manera. Ya no tienes que preocuparte por el humo.

Después de unas dos horas, abre el papel de aluminio y revisa las costillas. Si ves que los huesos se retraen, es buena señal.

5. Destape y deje las costillas con salsa durante una hora.

Tras dos horas envueltas en papel de aluminio, retire las costillas de la parrilla y abra el papel de aluminio.

Dale la vuelta a las costillas para que la carne quede hacia arriba y forma una especie de barquito con los bordes del papel de aluminio para que el líquido no se derrame por toda la parrilla.

Deja que las costillas se cocinen así durante unos 20 minutos antes de añadirles la salsa. Esto permitirá que se evapore parte del exceso de humedad de la superficie de las costillas y así evitarás que la corteza quede blanda.

A los 20 minutos, unta las costillas con tu salsa barbacoa favorita. Yo usé salsa barbacoa Sweet Baby Ray's, apliqué dos capas y las dejé en la parrilla durante otros 30-40 minutos para que se cocinaran bien.

6. Retirar y servir.

Retire las costillas y déjelas reposar unos minutos antes de pasarlas a una tabla de cortar y rebanarlas.

Tenga cuidado de no desmenuzar la carne ni romper la corteza. Los guantes resistentes al calor son ideales para esto, en lugar de las pinzas metálicas.

Corta con cuidado entre los huesos. ¡Lo único que queda por hacer es disfrutar de unas costillas ahumadas, deliciosas y tiernas recién salidas de tu parrilla de gas!

• ¼ taza de salsa barbacoa: puedes usar nuestra salsa barbacoa casera o una salsa comprada en la tienda.

Para el envoltorio