Magdalenas de garbanzos con caramelo pegajoso
No esperes magdalenas ligeras y esponjosas; estas son reconfortantemente densas y muy apetecibles para la merienda en invierno.
Ingredientes · Raciones 10
- 250 g de dátiles Medjool sin hueso y picados gruesamente.
- Lata de 400 g de garbanzos sin sal, escurridos.
- 50 g de azúcar moreno oscuro
- 50 g de mantequilla ablandada
- 2 huevos
- 100 g de harina con levadura incorporada
- 50 g de almendras molidas
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de especias variadas (o utilice una mezcla de especias dulces, como canela, cardamomo, clavo, nuez moscada y macis).
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 4 cucharadas de crema doble
Método · 50 min
- Coloca 8 dátiles en una jarra resistente al calor y vierte 80 ml de agua hirviendo. Tapa la jarra y deja reposar durante 15 minutos hasta que se ablanden. Si después de ese tiempo no están blandos, caliéntalos durante 40 segundos en el microondas.
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/gas 4). Forra un molde para magdalenas de 12 cavidades con 10 cápsulas de papel. Añade los garbanzos, el azúcar y la mantequilla a los dátiles remojados y tritura con una batidora de mano hasta obtener un puré. Incorpora los huevos batiendo y, a continuación, añade todos los dátiles excepto dos.
- Añade la harina, las almendras molidas, el polvo para hornear y las especias junto con una pizca de sal. Mezcla todo rápidamente con una espátula, pero procura no batir demasiado. Si la mezcla está un poco espesa, añade un chorrito de leche. Reparte la mezcla en los moldes para magdalenas y hornea durante 20-30 minutos, hasta que las magdalenas hayan subido y empiecen a dorarse por encima.
- Mientras tanto, prepara la cobertura. Calienta el azúcar moreno oscuro y 4 cucharadas de nata en una cacerola pequeña hasta que se forme una salsa de caramelo, con una consistencia casi gelatinosa. Añade las 2 cucharadas restantes de nata y remueve, luego reserva. En cuanto los muffins estén listos, vierte un poco de salsa sobre cada uno. Corta los dátiles restantes en 10 tiras largas y coloca una encima de cada muffin. Deja enfriar por completo; no caigas en la tentación de comerlos calientes, ya que están mucho más ricos fríos.
- 250 g de dátiles Medjool sin hueso y picados gruesamente.
- Lata de 400 g de garbanzos sin sal, escurridos
Para la cobertura
- 348 kcal
- 19 g de grasa
- saturadas 9 g
- carbohidratos 37 g
- azúcares 26 g
- fibra3g
- proteína 7g
- sal 0,35 g
