Alcachofas rellenas
7 alcachofas
Ingredientes para el arroz relleno
- ¼ taza de aceite de oliva
1 puñado de pasas de Corinto – remojadas en agua caliente
Sal
Ingredientes para cocinar
- ½ taza de aceite de oliva
2 rodajas de limón
Sal
Para el relleno de arroz: Coloca la olla arrocera en la estufa. Agrega aceite de oliva y caliéntalo. Añade la cebolla picada a la olla caliente y sofríe hasta que esté blanda. Agrega el arroz y sofríe. Escurre las pasas. Agrega las pasas, sal, pimienta, azúcar granulada y agua a la olla y mezcla. Tapa la olla y deja que se cocine. Una vez que el arroz haya absorbido el agua, retira del fuego, agrega pimienta de Jamaica y menta seca, y mezcla.
Para armar: Rellene los corazones de alcachofa con el relleno de arroz. Envuelva cada alcachofa con dos hojas de parra, cubriéndolas por completo, y doble suavemente los extremos hacia abajo. Coloque las alcachofas en una olla. Agregue aceite de oliva, rodajas de limón, sal y agua, y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos. Deje enfriar las alcachofas en la olla. Una vez frías, páselas a una fuente y rocíelas con aceite de oliva antes de servir.
Nota: Para que las alcachofas se mantengan blancas, puedes remojarlas en agua con harina y zumo de limón.
