Torre de merengue con especias de calabaza
Realza este postre de merengue con una salsa de azúcar y caramelo inspirada en las especias de calabaza: es el final perfecto para un asado dominical otoñal y se puede preparar con antelación.
Ingredientes · Raciones 8
- 6 claras de huevo medianas
- 1 cucharadita de maicena
- 325 g de azúcar extrafino
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- una pizca de clavo molido
- Crema doble de 600 ml
- 75 g de mantequilla picada
- 100 g de azúcar moreno suave
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Método · 2 h 25 min
- Para el azúcar con especias de calabaza, triture todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Vierta 25 g en un recipiente, cúbralo y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que lo necesite.
- Precalienta el horno a 140 °C/120 °C con ventilador/gas 1. Bate las claras a punto de nieve con una batidora de pie equipada con varillas, o en un bol grande con una batidora eléctrica. Incorpora poco a poco el azúcar con especias de calabaza, una cucharada grande a la vez, hasta que el merengue esté espeso y brillante (ver consejo), y luego incorpora la maicena.
- Dibuja un círculo de 18 cm en dos hojas de papel de hornear (puedes usar la base de un molde para pasteles o un plato como plantilla, si quieres), luego dales la vuelta para que las marcas de lápiz queden en la parte inferior. Usa estos círculos para forrar dos bandejas grandes para hornear y, si quieres, sujeta el papel a las bandejas con pequeñas porciones de merengue en las esquinas. Con una cuchara, coloca el merengue en el centro de los círculos y alísalo hasta los bordes. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, luego apaga el horno y deja que los merengues se enfríen dentro durante 1 hora. Retíralos del horno y déjalos enfriar por completo. Una vez fríos, los discos de merengue se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.
- Mientras tanto, para la salsa, en una cacerola pequeña, mezcla 100 ml de nata, la mantequilla y el azúcar moreno a fuego lento hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan. Sube el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Añade una pizca generosa de sal, vierte con cuidado la mezcla en una jarra resistente al calor y resérvala. Una vez fría, se conserva refrigerada hasta dos días. Calienta suavemente a fuego lento.
- Bate los 500 ml de crema restantes con 1 cucharada del azúcar especiada reservada y la pasta de vainilla hasta obtener picos suaves. Coloca uno de los merengues en un plato o soporte para pasteles y extiende la mitad de la crema batida. Rocía con un poco de salsa de caramelo. Coloca el segundo disco de merengue encima, extiende el resto de la crema batida y rocía con más salsa de caramelo. Espolvorea con el azúcar especiada restante. Corta la torre y sírvela con un poco más de salsa de caramelo, si lo deseas. Se recomienda servirlo el mismo día de su preparación, pero se conserva refrigerado hasta un día (se ablandará ligeramente).
Para el azúcar con especias de calabaza
Para la salsa de caramelo y la crema batida
- 75 g de mantequilla picada
- 664 kcal
- 48 g de grasa
- saturadas30g
- carbohidratos 55 g
- azúcares 54 g
- fibra 0,1 g
- proteína4g
- sal 0,34 g
