Risotto al horno con champiñones y cebollino, marinado en mantequilla de soja
Ahorra tiempo entre semana con este risotto, ¡el horno hace el trabajo! Los sabores a soja y miso le dan profundidad a los champiñones para una cena otoñal llena de sabor.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla o chalota grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 175 g de arroz para risotto
- 500 ml de caldo caliente de pollo o verduras
- 1-2 cucharaditas de miso blanco (dependiendo de la intensidad del caldo)
- 250 g de champiñones
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de salsa de soja
- 15 g de queso parmesano o queso duro vegetariano al estilo italiano.
- un puñado de cebollinos
- 1-2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco (ver consejo)
Método · 45 min
- Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador/gas 7). Pica finamente el ajo y la cebolla. Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio y cocina el ajo y la cebolla durante 6-8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el arroz y remueve durante unos minutos para tostarlo.
- Vierta el caldo y el miso. Deje que hierva a fuego lento y remueva varias veces hasta que el miso se haya disuelto. Tape, introduzca en el horno y hornee durante 20-25 minutos.
- Mientras tanto, corta los champiñones en láminas. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y, una vez que empiece a espumar, fríe los champiñones durante 8-10 minutos hasta que se evapore el líquido que hayan soltado y estén ligeramente dorados. Baja el fuego y añade la salsa de soja, removiendo para que se impregnen bien.
- Pica el cebollino. Cuando el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido, incorpora el queso y un chorrito de agua hirviendo, si es necesario, para lograr una textura cremosa. Agrega los champiñones y el cebollino, sazona y prueba; añade suficiente vinagre para equilibrar los sabores.
- 1 cebolla o chalota grande
- 15 g de queso parmesano vegetariano de estilo italiano duro
- 697 kcal
- grasa30g
- saturadas 16 g
- carbohidratos 84 g
- azúcares9g
- fibra6g
- proteína 20 g
- sal3,27g
