Berenjena rellena de patata
Aceite de girasol – para freír
Materiales para el relleno
3 patatas medianas – hervidas
- 100 gramos de queso de cabra
Sal
2 ramitas de tomillo fresco
Sal
1 pizca de azúcar glas
Corta las berenjenas longitudinalmente en tiras finas. Calienta aceite de girasol en una sartén. Añade las rodajas de berenjena al aceite caliente y fríelas. Retira las berenjenas fritas a un plato forrado con papel absorbente, cúbrelo con una tapa y deja que se ablanden.
Antes de hervir las patatas, hazles un corte longitudinal en el centro y pélalas. Colócalas en un bol y machácalas con un machacador de patatas. Añade el queso de cabra, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada, y machaca bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
En una cacerola, agregue aceite de oliva, ajo, tomates, tomillo fresco, sal, pimienta y azúcar granulada, y cocine revolviendo constantemente.
Coloca dos rodajas de berenjena en diagonal en un molde para muffins. Pon suficiente relleno en el centro para cubrirlas y dobla los bordes hacia adentro. Prepara todas las rodajas de berenjena de esta manera y colócalas en una fuente de vidrio para hornear. Vierte la salsa de tomate preparada sobre ellas y hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 10-15 minutos.
