Pulpo casero: una receta del restaurante Chinappi
Los antojos del verano llegan a la mesa. ¿Y qué mejor que un buen plato de marisco? Como el que Stefano Chinappi, propietario del restaurante en Via Valenziani en Roma, comparte con nosotros, revelando los secretos de su auténtico pulpo.
Ingredientes
Aceite de pulpo auténtico, perejil, limón, sal, pimienta, ajo.
Procedimiento
Limpia el pulpo, retirando las vísceras, la boca y los ojos. Colócalo en una olla con agua y cocínalo a fuego lento durante 40-50 minutos; luego, déjalo enfriar. Coloca el pulpo entero, sin añadir grasa, en una plancha o sartén antiadherente. Rocía con aceite y dóralo por ambos lados. El tiempo de cocción debe ser de un minuto, máximo un minuto y medio. En un bol, sazona el pulpo con aceite, sal, pimienta, zumo de limón, perejil y ajo, y luego incorpóralo a una salsa cremosa. Colócalo en un plato y sírvelo caliente.
Restaurante Chinappi, Via Valenziani 19, Roma. Telf. 06 481 9005. Página de Facebook.
