Sopa de cebada con champiñones

Esta sustanciosa, saciante y nutritiva receta de sopa vegetariana de champiñones y cebada es la opción saludable perfecta para un frío día de invierno.

Sopa saludable de champiñones y cebada

Esta es básicamente mi respuesta a esas populares dietas de desintoxicación invernal en las que lo único que se permite consumir es jugo verde o agua con miel y pimienta de cayena.

Si te gustan las dietas depurativas, no te preocupes. Yo prefiero combatir esa sensación de pesadez después de haber comido demasiadas galletas navideñas con comidas equilibradas como esta receta de sopa de cebada con champiñones, sana y nutritiva.

La receta es muy sencilla de preparar en casa.

Y es ideal para los días y las noches frías, cuando apetece arroparse con las mantas y quedarse en la cama o acurrucarse junto a una chimenea cálida.

Si tienes que aventurarte a salir al frío, consuélate sabiendo que te espera un plato de sopa caliente a tu regreso.

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Sopa de champiñones casera fácil

Esta es una de mis recetas de sopa favoritas, y la llevo preparando desde hace años.

La idea inicial de crear una receta de sopa de cebada con champiñones surgió cuando ya no pude comprar la versión envasada que tanto me gustaba en la universidad, del famoso restaurante vegetariano Moosewood en Ithaca, Nueva York.

Su sopa vegana de cebada con champiñones era un plato reconfortante para mí cuando vivía en la residencia estudiantil, sin acceso a horno ni estufa. Solía comerla en mi diminuta habitación, acompañada de cualquier tipo de panecillo o pan que pudiera conseguir en el comedor ese día.

Si bien esta cena vegetariana no era para nada gourmet, era acogedora, reconfortante y deliciosa. Y fue perfecta para una chica que vivía sola por primera vez y que echaba de menos una comida casera y saludable.

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Vídeo con la receta de sopa de cebada con champiñones

Mira el video de la receta paso a paso que aparece arriba.

Ingredientes para la sopa vegetariana de cebada con champiñones

La receta requiere caldo de verduras, ajo picado, champiñones en rodajas, cebolla, zanahoria, apio (opcional), cebada perlada, sal, tomillo seco y romero.

Normalmente uso champiñones blancos para la sopa. Puedes combinarlos con setas porcini, portobello, maitake, ostra o trompeta real.

También puedes sustituir parte o la totalidad de la cebada por arroz, si lo prefieres.

El apio es opcional. Sin embargo, no recomiendo omitir ni las zanahorias ni la cebolla, ya que estos ingredientes son fundamentales para el sabor de la receta.

A veces añado frijoles negros, frijoles blancos o lentejas para aportar proteínas. También puedes agregar un puñado de espinacas crudas, col rizada u otras verduras de hoja verde para un aporte nutricional adicional.

Al no contener huevos, nata ni lácteos, esta sopa es vegana siempre que se utilice caldo de verduras en lugar de caldo de pollo o de ternera.

Para un caldo más cremoso, añade dos cucharadas de mantequilla, aceite de oliva o tahini. Si prefieres una sopa baja en grasas, sin aceite y baja en calorías, también estará deliciosa si omites este ingrediente.

Como escribí en mi receta de chili de garbanzos estilo Buffalo, me gusta usar la mezcla de verduras mirepoix de Trader Joe's cuando una receta requiere cebolla, apio y zanahoria picados. Este truco evita que te sobre mucho apio y, además, previene que te duelan los ojos y te lloren al picar cebolla.

Si en el vídeo de la receta anterior se fijan en que aparecen unos trozos de apio de la nada cuando añado la cebolla, esta es la razón.

La receta original de la sopa lleva champiñones frescos. Si los sustituyes por champiñones secos rehidratados, cuéntanos qué tal te fue.

¿Te sobraron champiñones? Prepara una salsa de champiñones casera.

Cómo preparar la receta

Para darle más sabor, si lo desea, comience salteando la cebolla y el ajo picado en mantequilla o aceite. Cocine durante cinco minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse.

Combina todos los ingredientes de la sopa en una olla grande. Caliéntala a fuego medio hasta que hierva.

Una vez que el caldo hierva, tape la olla. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que las zanahorias estén blandas.

Para obtener mejores resultados, es importante seguir cocinando hasta que las zanahorias estén blandas. Si se interrumpe la cocción cuando aún están algo crujientes, la sopa no tendrá tanto sabor.

Sírvala inmediatamente, sirviendo la sopa de cebada con champiñones en tazones individuales.

Si lo desea, decore cada plato con una ramita de romero o un poco de cebolla frita crujiente o trocitos de tocino. Sorprendentemente, muchas marcas de trocitos de tocino son vegetarianas.

O deja enfriar el contenido de la olla antes de dividirlo en recipientes herméticos y guardar las sobras en el refrigerador. Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente.

Nota: Si lo prefiere, puede usar una olla de cocción lenta, una olla a presión o una olla instantánea para preparar la sopa en lugar de cocinarla en la estufa.