Magdalenas de pastel de zanahoria

Magdalenas saludables de pastel de zanahoria

Ya sea para el desayuno o como una merienda saludable por la tarde, esta sencilla receta de magdalenas de zanahoria es una delicia para todos los que las prueban.

A toda tu familia le encantará la textura esponjosa y el dulce sabor a pastel de zanahoria con canela. Además, estos muffins bajos en calorías están repletos de nutrientes.

Las sobras también se congelan muy bien. Así que siempre tendrás una a mano cuando te apetezca un pastel de zanahoria casero con glaseado, ¡en la práctica forma de magdalena!

A los lectores también les encantan estos muffins de puré de manzana.

Sabores de muffins de zanahoria

Piña: Sustituya la compota de manzana de la receta siguiente por la misma cantidad de piña triturada y escurrida.

Chispas de chocolate: Mezcle media taza de mini chispas de chocolate con los ingredientes secos.

Magdalenas de zanahoria y pasas: Incluya la media taza de pasas opcional en la receta. O sustitúyalas por la misma cantidad de arándanos secos picados, dátiles o higos.

Pan de plátano: Utilice plátano maduro machacado en lugar de puré de manzana.

Calabacín: Sustituya hasta la mitad de la zanahoria rallada por calabacín rallado.

Tarta de manzana: Añada un cuarto de taza de manzanas finamente picadas junto con los ingredientes líquidos y aumente la cantidad de canela a una cucharadita y media. Omita las dos cucharadas de agua.

Crema agria: En lugar de yogur o puré de manzana, utilice crema agria normal o sin lácteos.

Arándanos: Siga la receta a continuación, omitiendo el agua. Después de mezclar todos los demás ingredientes, incorpore con mucho cuidado un tercio de taza de arándanos frescos.

Calabaza o batata: Sustituya la compota de manzana por media taza de puré de calabaza enlatado o puré de batata asada. Añada un cuarto de cucharadita de especias para pastel de calabaza.

Naranja: Añade la ralladura de una naranja a la masa y sustituye el agua por zumo de naranja. Si prefieres un sabor a naranja más intenso, usa dos naranjas.

Magdalenas saladas de zanahoria: Reduce la cantidad de azúcar indicada en la receta a solo un cuarto de taza. Sírvelas en lugar de pan de maíz o pan de ajo como acompañamiento de la cena o un desayuno abundante.

Arriba, puedes ver un vídeo sobre cómo preparar magdalenas de zanahoria en casa.

Ingredientes para muffins de pastel de zanahoria

Necesitarás zanahorias ralladas, puré de manzana o yogur, extracto puro de vainilla, vinagre blanco o de manzana, harina, azúcar, sal, canela molida, bicarbonato de sodio y, opcionalmente, aceite, pasas y proteína en polvo.

Esta receta es increíblemente versátil. Como se mencionó anteriormente, puedes sustituir la compota de manzana, con o sin azúcar, por la misma cantidad de yogur natural, vegetal o griego, puré de boniato o calabaza, crema agria o plátano maduro machacado.

La harina de espelta es mi opción favorita, ya que aporta fibra sin que los muffins queden pesados ​​ni duros. La harina blanca y algunas marcas de harina multiusos sin gluten también funcionan bien. O puedes usar harina de avena para convertirlos en muffins de zanahoria y avena.

No hemos probado la harina integral y desaconsejamos encarecidamente la harina de coco, ya que se comporta de forma muy diferente en las recetas y requiere mucho más líquido.

Si prefieres hornear con harina de almendras para preparar magdalenas de zanahoria paleo, en el recuadro de la receta encontrarás una versión keto sin harina que requiere harina de almendras o almendra molida.

Para endulzar, puedes usar azúcar común o azúcar de coco sin refinar. El eritritol o el xilitol granulados son adecuados para magdalenas sin azúcar añadido. No hemos probado a sustituirlos por un endulzante líquido, como la miel o el sirope de arce puro.

Puedes comprar zanahorias moradas, amarillas o naranjas. Las zanahorias baby también sirven.

Magdalenas veganas de zanahoria

Al no requerir huevos, leche ni mantequilla, esta receta es naturalmente vegana.

El bicarbonato de sodio reacciona con el vinagre para ayudar a que suban, y el puré de manzana les aporta una estructura similar a la del huevo.

Contrariamente a lo que aconsejan algunos blogs de cocina, esto no significa que la compota de manzana pueda sustituir al huevo en todas las recetas de repostería.

¡Pero aquí funciona a la perfección!

Receta de muffins de zanahoria con proteínas

Con un solo paso, convierte estas saludables magdalenas de zanahoria en un tentempié rico en proteínas ideal para después del entrenamiento.

Simplemente sustituye hasta media taza de harina de la receta por la misma cantidad de tu proteína en polvo favorita.

Recomiendo proteína en polvo sin azúcar. Puedes experimentar con chai, vainilla u otro sabor complementario para encontrar tu sabor favorito.

Cada magdalena, ideal para quienes cuidan su salud, contiene alrededor de 100 calorías y más de diez gramos de proteína.

Tanto si decides incluir proteína en polvo como si no, estas magdalenas sin colesterol y bajas en grasa también aportan hierro, calcio y fibra.

Las zanahorias son una excelente fuente de múltiples beneficios para la salud. Este superalimento favorece una visión saludable y fortalece el sistema inmunológico gracias a su contenido en vitamina C. Además, las zanahorias son una buena fuente de betacaroteno, que se convierte en vitamina A.

Cómo hacer muffins de zanahoria

Precalienta el horno a 175 grados Celsius y forra un molde para magdalenas. Reserva.

Pela y ralla las zanahorias. A mí me resulta más fácil rallarlas en un procesador de alimentos. También puedes usar un rallador manual.

En una jarra medidora grande, bate la zanahoria rallada con el puré de manzana o el yogur, el agua, el aceite (opcional), el vinagre y el extracto de vainilla.

En un bol grande, mezcla la harina, la canela, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y, opcionalmente, la proteína en polvo y las pasas. Remueve muy bien para integrar todos los ingredientes de manera uniforme.

Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y revuelva con una espátula hasta que se combinen uniformemente. Para obtener una textura esponjosa óptima, no mezcle demasiado la masa de los muffins.

Reparte la mezcla entre los moldes para magdalenas forrados. Debería ser suficiente para llenar una docena de tazas de tamaño estándar.

O si prefieres preparar magdalenas de zanahoria baby que compitan con las famosas minitartas de zanahoria de COSTCO, divide la masa en moldes para minimagdalenas.

Hornea en la rejilla central del horno durante veinte minutos, o solo diez minutos si preparas mini magdalenas. Las magdalenas deben subir y, al insertar un palillo en el centro, este debe salir casi limpio cuando estén listas.

Disfrútalos de inmediato o deja que se enfríen. Cúbrelos ligeramente con un paño o papel absorbente y refrigéralos o déjalos reposar a temperatura ambiente durante la noche.

El sabor es aún más dulce y la textura aún más esponjosa al día siguiente. Incluso en la versión sin aceite, los protectores se despegan fácilmente después de reposar toda la noche.

Las sobras se pueden guardar tapadas sin apretar a temperatura ambiente hasta por dos días. Debido a que los ingredientes son perecederos, recomendamos taparlos y refrigerarlos hasta por una semana o congelarlos hasta por tres meses.

La receta se adaptó de este pan de zanahoria.

Disfruta de los muffins a temperatura ambiente, fríos de la nevera o cortados en rebanadas y tostados con mantequilla en una sartén sobre la estufa.

También puedes calentarlos en el microondas durante unos segundos antes de servirlos.

Algunas ideas estupendas para la cobertura son la mantequilla de almendras y la mermelada de fresa, la mantequilla de manzana o de calabaza, las migas de avena caseras con crumble o la mantequilla de coco.

Estos deliciosos muffins de zanahoria son perfectos para el desayuno o el brunch de Pascua.

También son estupendas para meter en la fiambrera o para comer como un tentempié rápido y saludable sobre la marcha.

Para hacer magdalenas de zanahoria, puedes añadirles glaseado de vainilla o de queso crema. O, si lo prefieres, las magdalenas están igual de ricas solas.

Medición de muffins de zanahoria caseros en gramos

Si prefieres medir los ingredientes con una báscula de cocina, aquí tienes las cantidades que debes usar.

200 gramos de zanahoria rallada, 120 gramos de harina, 120 gramos de puré de manzana o yogur, 30 gramos de agua, 10 gramos de extracto puro de vainilla y 10 gramos de vinagre, 60 gramos de proteína en polvo, 100 gramos de azúcar y 40 gramos de pasas (opcional).

Recuerda también añadir la canela, la sal y el bicarbonato de sodio.

Magdalenas de pastel de zanahoria

Estos muffins de zanahoria estilo panadería son suaves, húmedos y esponjosos. ¡La receta es un desayuno o merienda delicioso y saludable!