Tarta de queso con fresas
Puedes preparar esta tarta de queso con fresas en cualquier época del año, ya que usarás fresas congeladas para hacer un puré que servirá tanto para la base como para la cobertura. ¡Las fresas frescas solo se usan para decorar la parte superior!
- Dos paquetes de queso crema de 8 onzas (a temperatura ambiente)
- ⅔ taza de azúcar blanca granulada
- una pizca de sal
- 2 huevos grandes
- ⅓ taza de crema agria
- ⅓ taza de crema para batir espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 10 onzas (2 tazas) de fresas enteras congeladas
- ¾ taza de leche entera
- 6 claras de huevo grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2¼ tazas de harina para pasteles
- 1¾ tazas de azúcar blanca granulada
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 12 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en 12 trozos (a temperatura ambiente))
- unas gotas de colorante alimentario rojo (opcional)
- 12 onzas (1½ paquetes) de queso crema (a temperatura ambiente)
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ¼ taza de puré de fresa (fresas congeladas descongeladas y licuadas en una licuadora)
- 1 cucharada de crema para batir espesa
- 2 a 3 tazas de azúcar glas
- fresas frescas y/o virutas de chocolate blanco (al gusto)
- Precaliente el horno a 160 °C. Rocíe un molde desmontable de 23 cm con spray antiadherente.
- En un bol grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso, de 1 a 2 minutos. Agrega el azúcar y la sal y bate durante 2 minutos, raspando los lados del bol para asegurarte de que se mezclen bien. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Finalmente, agrega la crema agria, la crema batida y la vainilla. Mezcla hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla en el molde preparado.
- Hornea el pastel de queso durante 45 minutos. Debe estar firme al tacto, sin que se mueva. Puede que se agriete un poco por encima, pero no importa. Déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora. Una vez frío, coloca el molde en el congelador y deja que el pastel se congele por completo (de 4 a 5 horas o toda la noche).
- Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Rocíe dos moldes redondos para pastel de 23 cm con spray antiadherente, fórrelos con papel de horno y vuelva a engrasarlos y enharinarlos.
- Calienta las fresas en el microondas en un recipiente tapado hasta que estén blandas y muy jugosas, aproximadamente 5 minutos. Transfiere las fresas a un colador de malla fina colocado sobre una cacerola pequeña y presiona firmemente con una espátula de goma para extraer la mayor cantidad de líquido posible; desecha los sólidos. Hierve el jugo de fresa colado a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y mida ¼ de taza, de 6 a 8 minutos. Retira del fuego y bate con la leche. Transfiere la mezcla a un recipiente limpio y bate con las claras de huevo y la vainilla hasta que se integren.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Luego, con una batidora eléctrica, incorpora la mantequilla poco a poco hasta obtener una textura de migas del tamaño de un guisante. Agrega la mitad de la mezcla de leche, aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Reduce la velocidad a media-baja, agrega el resto de la mezcla de leche y bate hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos. Si lo deseas, agrega unas gotas de colorante rojo para alimentos (para darle un tono más rosado). Revuelve la masa a mano por última vez para asegurarte de que todo esté bien integrado.
- Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados y alisa la superficie con una espátula de goma. Golpea suavemente los moldes contra la encimera para asentar la masa. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 20 a 25 minutos, cambiando y rotando los moldes a la mitad del tiempo de cocción.
- Deja enfriar los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira los bizcochos de los moldes, desecha el papel de horno y deja que se enfríen completamente sobre la rejilla.
- En un bol grande, mezcla el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia suave. Agrega la vainilla, el puré de fresa y la crema, y continúa batiendo hasta que se integren bien. Incorpora 2 tazas de azúcar glas. Añade la tercera taza poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Puedes añadir más o menos azúcar glas; solo necesita tener la consistencia adecuada para untar.
- Coloca una capa de bizcocho en el centro de un plato o bandeja para pasteles. Saca el cheesecake del congelador, quita los lados del molde y desliza un cuchillo por debajo del cheesecake para desmoldarlo. Recorta el cheesecake, según sea necesario para que coincida con el tamaño de tus capas de bizcocho (ver *NOTAS a continuación). Pon un poco de glaseado sobre la primera capa de bizcocho. Coloca la capa de cheesecake sobre la primera capa de bizcocho. Pon un poco más de glaseado sobre el cheesecake. Coloca la segunda capa de bizcocho sobre el cheesecake.
- Aplica una capa fina de glaseado al pastel (ver *NOTAS a continuación) y refrigéralo durante 30 minutos, o hasta que el glaseado se endurezca. Aplica una segunda capa de glaseado, si es necesario. Decora al gusto y refrigera hasta el momento de servir.
¿Ya te haces una idea de una tarta de queso, verdad? Tiene dos capas de bizcocho con una capa de tarta de queso en el medio. Además, está cubierta de glaseado. Me encantan estas tartas porque combinan tarta de queso y bizcocho en un solo postre. Esta versión lleva bizcocho de fresa, tarta de queso clásica y glaseado de crema de mantequilla de fresa.
NOTA: Esta receta de pastel se compartió hace unos 10 años junto con otra receta que era muy densa. Tuvo opiniones encontradas. Esta es una receta completamente nueva para un pastel mucho más delicioso. Si ya lo has preparado antes, ¡creo que te encantarán los cambios!
Cómo hacer la capa de tarta de queso:
Cómo hacer pastel de fresa:
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Luego, con una batidora eléctrica, incorpora la mantequilla poco a poco hasta obtener una textura de migas del tamaño de un guisante. Agrega la mitad de la mezcla de leche, aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Reduce la velocidad a media-baja, agrega el resto de la mezcla de leche y bate hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos. Revuelve la masa a mano por última vez para asegurarte de que todo esté bien integrado.
Cómo preparar glaseado de fresa:
Cómo preparar un pastel de queso con fresas:
Coloca una capa de pastel en el centro de un plato o bandeja para pastel. Saca el cheesecake del congelador, quita los lados del molde y desliza un cuchillo debajo del cheesecake para desmoldarlo. Recorta el cheesecake, según sea necesario para que coincida con el tamaño de tus capas de pastel (ver *NOTAS en la tarjeta de la receta a continuación). Pon un poco de glaseado sobre la primera capa de pastel. Coloca la capa de cheesecake sobre la primera capa de pastel. Pon un poco más de glaseado sobre el cheesecake. Coloca la segunda capa de pastel sobre el cheesecake. Glasea la parte superior.
Aplica una capa fina de glaseado sobre el pastel y refrigéralo durante 30 minutos, o hasta que el glaseado se haya endurecido.
Cómo aplicar una capa fina de glaseado a un pastel:
Usa una espátula larga y delgada o un cuchillo para cubrir el pastel por completo con una capa fina y uniforme de glaseado. Limpia la espátula cada vez que vayas a sumergirla en el tazón para tomar más glaseado (así evitarás que se mezclen migas rosadas con el glaseado). No te preocupes si las migas son visibles en el glaseado del pastel. Cuando el pastel tenga una capa fina de glaseado, colócalo en el refrigerador durante 30 minutos para que el glaseado se endurezca.
Una vez que la primera capa de glaseado esté firme, aplique la segunda. Decore a su gusto (yo uso fresas y virutas de chocolate blanco) y refrigere hasta el momento de servir.
¡Y aquí tienes tu preciosa tarta de queso con fresas! Consérvala en el refrigerador hasta el momento de servir. Cuando vayas a servirla, sácala del refrigerador unos 30 minutos antes de cortarla y servirla.
Esta tarta de queso con fresas es sin duda preciosa para el cumpleaños de una niña (o para un baby shower), y es una tarta veraniega divertida para cuando apetece algo típico del verano.
Ah, y no te asustes por las instrucciones largas. Es muy sencillo... solo sigue cada paso como se indica y tú también podrás crear este hermoso pastel. ¡Disfrútalo!
