Todas las historias · 73

Bakea, la nueva memoria vasca

Se llama Bakea, paz en euskera, pero ruge. Una fachada tan oscura como el asfalto mojado apenas se distingue en la planta baja del edificio que ocupa en el pequeño pueblo vizcaíno de Mungia. Aún no son las dos de la tarde. Los lugareños compran buen pan en Gure Ogia, disfrutan de un excelente vermut en el bar Txomin y dejan que sus hijos corran libres por las plazas. Ante la puerta cerrada del restaurante, el rugido apenas se percibe. Sigue siendo una vibración, un crujido, la añoranza.

hace 9 días La Mesa

Gastronomika corona por primera vez a un chef de parrilla

La última prueba de la edición de este año de la San Sebastián Gastronomika —que también incluyó callos, ensalada rusa y sopa de pescado— fue el concurso de parrilla. La tormenta Kirk obligó a cambiar los planes, trasladando al jurado, tanto profesional como público, de la terraza del Kursaal al interior, pero ni el viento ni la lluvia empañaron la emoción.

hace 9 días

Pampin Bar gana el premio a la mejor ensalada de patatas

Picorocos en tempura. Pancha echeverría en naoki

Ofrezca a sus invitados opciones de bebidas de élite con una barra de refrescos italianos

Cómo preparar un té más fuerte sin que se vuelva amargo

La razón por la que la mayoría de los camareros odian preparar martinis de espresso

Por mucho que te guste un espresso martini, puede que al camarero que te lo prepare no le guste tanto. Aunque esta bebida no es intrínsecamente complicada —normalmente es una mezcla de espresso, vodka y licor de café—, su temperatura la hace poco práctica. Los camareros deben primero extraer el espresso y dejarlo enfriar antes de añadirlo al cóctel. Con el aumento de popularidad de esta bebida en los últimos años, puede resultar difícil preparar este cóctel con cafeína en una noche concurrida en un bar o restaurante.

¿El cóctel de camarones se sirve cocido o crudo?

No hay cóctel de camarones sin una bandeja de suculentos y jugosos. Este plato suele servirse con hielo y acompañado de un tazón de salsa cóctel (que se puede preparar con tres ingredientes muy sencillos) y una rodaja de limón. Es tan simple como delicioso. Sin embargo, a pesar de su sencillez, o quizás precisamente por ella, muchos comensales se preguntan sobre un aspecto particular del cóctel de camarones: ¿se sirve cocido o crudo? La respuesta es que, invariablemente, el cóctel de camarones se sirve cocido.

Olvídate del cangrejo y prueba el salmón en tu próxima salsa

La salsa de mariscos es un aperitivo popular en las fiestas. Generalmente consiste en un tipo de marisco (a menudo carne de cangrejo desmenuzada) combinado con ingredientes lácteos como queso crema, crema agria e incluso un poco de parmesano. La salsa de cangrejo casera es deliciosa, pero si alguna vez has ido a la pescadería de tu supermercado y has intentado comprar carne de cangrejo enlatada de buena calidad, habrás notado que cuesta una fortuna. La próxima vez que te apetezca una salsa de mariscos, prueba a sustituir el cangrejo por salmón.

Brooktoberfest mostrará la escena cervecera artesanal de Brookvale

El colectivo Brookvale se contagia del espíritu del Oktoberfest, organizando una ruta de bares al estilo Brooktoberfest por seis de las cervecerías y destilerías más queridas de la zona, mostrando lo mejor de la escena local de la elaboración artesanal de cerveza y destilación.

La Mesa · Australia

14 quesos poco conocidos que deberías añadir a tu clásico macarrones con queso

La albahaca ya no está disponible, hay otra hierba fresca que debes probar en la pasta

Dale un toque especial a tus Shirley Temples con esta refrescante y burbujeante adición alcohólica

Cómo un glaseado de bourbon lleva el salmón al siguiente nivel

Una de las mejores cosas del salmón es que, con muy poco esfuerzo, puede tener un sabor digno de un restaurante elegante. Ya sea que prepares una buena comida para ti o para tus invitados, puedes garantizar un resultado delicioso y satisfactorio sin pasar horas en la cocina ni comprar ingredientes caros. Con el salmón, puedes sentirte como un chef profesional con la habilidad de un principiante. Además, es versátil y se puede preparar y sazonar de infinidad de maneras, desde rebozado con hierbas hasta empanizado o marinado.

Francia · hace 9 días

¿Cuántas cervezas suele haber en una jarra?

Cuando pides una cerveza en un bar, normalmente te la sirven en un vaso de pinta. En bares con mucha cerveza artesanal (en lugar de cervezas nacionales comunes), encontrarás vasos de diferentes tamaños, como copas más pequeñas para cervezas fuertes. En ocasiones, puede que te encuentres frente a una jarra gigante de cerveza. Quizás alguien —y quizás fuiste tú— la pidió para la mesa, e incluso si ya has tomado unas cuantas cervezas, es fácil darse cuenta de que la jarra es mucho más grande que los vasos de cerveza habituales. ¿Cuántas cervezas puedes servir de esta jarra?

El café le da a tu salsa barbacoa un sabor intenso

Sin importar en qué región de Estados Unidos te encuentres, la salsa barbacoa es un ingrediente básico en muchas cocinas. Este delicioso complemento para pollo, cerdo desmenuzado, falda de res y más, puede ser dulce, ácido, ahumado e incluso picante, según tus preferencias. Mezclar otro ingrediente común en la cocina, el café, con tu salsa barbacoa puede parecer inusual, pero puede añadir una profundidad de sabor inesperada y compleja que sin duda vale la pena, incluso si alguien te ve mezclar estas dos cosas.

Paella con carne de conejo

Mar Soler, chef del restaurante 2 Estaciones en Ruzafa, Valencia, nos da las claves para preparar esta receta de paella con carne de conejo, al más puro estilo albaida.

La Mesa · España

Añade una pastilla de caldo al agua de la pasta para obtener unos fideos llenos de sabor umami

Todos sabemos que salar el agua de la pasta es esencial. Si bien el viejo dicho de "salarla como el mar" puede ser un poco exagerado (el agua de la pasta bien salada debe tener un sabor sutilmente salado, no tan fuerte como el del océano), es un paso importante para preparar una pasta excelente. Esto se debe a que, si bien una salsa deliciosa es importante, queremos darle a nuestro plato la mejor base posible, y eso significa sazonar desde el principio. Salar la pasta mientras se cuece le da un toque sabroso a cualquier acompañamiento posterior. Además, garantiza que cuando agregues esa agua de la pasta a la salsa, realzará el plato final en lugar de diluirlo.

La Mesa · Estados Unidos

Gabriela Sarmiento, de Panamá, gana la fase latinoamericana del concurso San Pellegrino Young Chef

Gabriela Sarmiento, una joven chef panameña del restaurante Canal Bistrot en el Hotel Marriott de Ciudad de Panamá, ganó la fase latinoamericana del concurso San Pellegrino Young Chef, una competencia global que busca descubrir los talentos culinarios del futuro. Gabriela también recibió el premio "Food for Thought" de Fine Dining Lovers, otorgado al joven chef que mejor representa sus convicciones personales en su plato.

Lieva, el sueño ibérico de Javier Abascal

Más que un simple restaurante, Lieva se presenta al mundo como un paraíso gastronómico en la dehesa, un lugar donde todo fluye y donde la cocina nutre cuerpo y alma, en perfecta armonía con el paisaje circundante. Su ubicación entre Jabugo y Aracena la sitúa en el corazón del paraíso ibérico. Ahora es el momento de saborearlo.