La Guía de la Autoridad
Una guía universal, con criterio escrito, de los lugares donde el mundo cocina en serio.
Los laureles reconocen a los locales que han vuelto a aparecer en nuestras páginas de forma sostenida.
Un laurel
Mesas notables, entre las mejores de su ciudad. · 1 locales
Indienne
Restaurante dirigido por el chef Sujan Sarkar que presenta sabores indios con la delicadeza de las grandes tradiciones culinarias mundiales. Su menú degustación combina técnica refinada, presentaciones innovadoras y narrativa cultural, mostrando la sofisticación regional de la cocina india.
Estados Unidos · Alta cocina indiaEn la selección
Mesas escogidas por la redacción para esta edición. · 38 locales
Affinity Kitchen & Alchemy
Restaurante del chef Christian Belli dentro del hotel The Goethe que reinterpreta el Grand Tour de Goethe mediante la gastronomía contemporánea, exposición de arte y conversación. Incorpora ingredientes históricos como alcachofas, inspirados en los gustos del poeta. Organiza eventos culturales como exposiciones, charlas y cenas temáticas.
Italia · Italiana moderna
Agli Amici
Agli Amici es un restaurante de dos estrellas Michelin que evolucionó desde una trattoria familiar bajo la dirección de Emanuele y Michela Scarello. El espacio combina referencias friulanas con tonos cálidos, ofreciendo servicio profesional caracterizado por profundo conocimiento de vinos.
Italia · Alta cocina italiana
Agro
Espacio informal dentro de Materiaprima que ofrece cocina directa con productos locales de las Marismas Pontinas. El menú varía frecuentemente, mostrado como una lista de compra. El servicio es preciso pero con atmósfera relajada.
Italia · Cocina regional
Amalfi by Bobby Flay
Nuevo restaurante italiano de mariscos ubicado en el Caesars Palace que reemplaza al anterior Mesa Grill. Destaca un pescadero que expone las capturas diarias y ofrece pescados enteros y pastas variadas. El diseño interior evoca la Costa Amalfitana con decoración en tonos naturales, piedra y madera.
Estados Unidos · Mariscos italianos
Anavà
Anavà reimagina platos romanos clásicos con creatividad contemporánea, buscando sabores concentrados desde ingredientes sencillos. El chef Danilo Mancini, con trayectoria en reconocidos restaurantes de Roma, dirigió su talento a reinventar la cocina local. El espacio abierto de desayuno a cena combina atmósfera retro con aire de bistró moderno, con una barra de cócteles donde se recomponen también bebidas clásicas.
Italia · Cocina romana contemporánea
Avenida Calò
Funciona como enopizzeria con una extensa selección de vinos italianos e internacionales elegida para maridar con las pizzas. La masa, fermentada entre 24 y 48 horas con harina de alto contenido en salvado, es el elemento central que define la identidad del proyecto.
Italia · Cocina italiana
Bu:ra Milano
Restaurante del chef Eugenio Boer con menú completamente italiano elaborado con productos de pequeños productores locales. La sala fue diseñada en colaboración con el arquitecto Mario Abruzzese y presenta suelo y paredes en azul oscuro intenso.
Italia · Cocina italiana
Celele
Celele fue reconocido como el restaurante más sostenible del mundo y es el único colombiano en los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. El chef Jaime Rodríguez trabaja con ingredientes autóctonos de la sierra de Montes de María en colaboración con las comunidades locales, fortaleciendo la economía de la región.
Colombia · Cocina colombiana local
Condita
El restaurante destaca por sus menús degustación sorpresa presentados solo al final de la comida mediante un marcapáginas dibujado a mano. Tyler King enfatiza la estacionalidad y colabora estrechamente con proveedores locales.
Reino Unido · Cocina contemporánea británica
EL Ideas
Posee una estrella Michelin. Ubicado en una calle sin salida, permite que los clientes traigan sus propias bebidas. Cada miembro del equipo culinario desarrolla y presenta sus propios platos a los comensales.
Estados Unidos · Alta cocina
Erth
Primer y único restaurante emiratí con estrella Michelin, donde el chef Debi Prasad Rath fusiona tradición emiratí con un toque moderno. Obtiene todos sus ingredientes de proveedores locales.
Emiratos Árabes Unidos · Emiratí
Esterina
Restaurante histórico junto al mar que ha reabierto bajo nueva dirección de Anastasia Paris. Mantiene su identidad marinera con pescado de capturas locales diarias y platos tradicionales como la sopa de pescado de Civitavecchia. La cocina combina técnica contemporánea con respeto a la tradición local.
Francia · Marinera mediterránea
Eunoia
Ubicado en Union Market, combina un restaurante con un estudio de pilates. El chef Josa Maldonado reinterpreta platos mexicanos tradicionales con técnicas internacionales, integrando influencias bulgáras y japonesas en su menú.
Estados Unidos · Cocina mexicana con influencias asiáticas
Follis
Combina platos tradicionales de marisco con propuestas contemporáneas de técnicas sofisticadas. Cuenta con un acuario donde los clientes eligen crustáceos vivos. La coctelería central propone bebidas inspiradas en películas y series.
Italia · Marisco
GianPà
GianPà es una pizzería de Gian Paolo Attardi que reinterpreta la pizza tradicional con texturas y contrastes modernos. Utiliza masas de alta hidratación fermentadas durante horas y experimenta con distintos métodos de cocción y productos de temporada.
Italia · Pizza creativa
Golden Steer
Fue refugio histórico de Frank Sinatra y Elvis Presley. Mantiene su carta clásica, camareros en esmoquin y servicio de ensalada César preparada en la mesa, preservando una tradición que dura décadas.
Estados Unidos · Asador de carnes
Gymkhana Vegas
Gymkhana Vegas, primer local estadounidense del restaurante londinense, ofrece platos del norte de India bajo la dirección del chef Srikant Kumar. El espacio de 175 comensales fue rediseñado con salones de colores intensos, incluyendo un comedor privado llamado The Vault y un bar íntimo. El menú degustación combina ingredientes tradicionales del norte con inspiraciones del sur y oeste de India.
Estados Unidos · Alta cocina india
Hildur
Hildur es un nuevo bistró escandinavo dirigido por Elise Rosenberg y Emelie Kihlstrom que fusiona recetas clásicas con técnica francesa moderna. El menú ofrece especialidades como albóndigas suecas elevadas con arándanos y arenque en escabeche, acompañadas de cócteles que combinan audacia e irreverencia.
Estados Unidos · Cocina escandinava moderna
Josephine's Southern Cooking
Abrió en Chicago y se convirtió en punto de encuentro del South Side con clientes como Aretha Franklin. Su gumbo de la casa con salchicha andouille y arroz Carolina Gold era el plato favorito de Franklin, quien se lo llevaba al hotel.
Estados Unidos · Comida soul
Kali Steak
Kali Steak cambió de un menú degustación californiano a un concepto de asador de mediados de siglo, conservando su estrella Michelin. El chef Kevin Meehan ofrece chuletas a la parrilla en un comedor con iluminación tenue y un bar que sirve martinis.
Estados Unidos · Asador de carnes
Kesar Bagh
Restaurante de Azaan Qureshi que trae la gastronomía palaciega de Lucknow a Goa. Funciona en un bungalow portugués renovado de ciento ochenta años donde la técnica dum, que cocina lentamente, es fundamental en platos como el Kakori kebab y el dum biryani. Qureshi aprendió estas técnicas durante quince años en hoteles ITC.
India · Awadhi palacial
Koshu Club
Koshu Club es la alternativa más informal del equipo de Mujō, que cuenta con una estrella Michelin. La cocina mezcla técnicas japonesas tradicionales con influencias occidentales, destacando mariscos ahumados y carnes cocinadas sobre carbón.
Estados Unidos · Cocina japonesa
La Merna
La Merna replica el éxito de la pizza de taberna de Chicago con masa fermentada casi una semana. El menú amplía la oferta más allá de la pizza con pastas aprendidas en Bolonia y cócteles inspirados en la región del Medio Oeste.
Estados Unidos · Pizza, Italiana
Malerhaus de 1839
Nuevo restaurante del chef Paul Stradner en una casa histórica completamente restaurada en el centro de Achern, con jardín y terraza. La dirección culinaria es compartida con el chef Julian Schmid.
Alemania · Alta cocina
Marsan by Hélène Darroze
La chef Hélène Darroze dirige este restaurante dentro del hotel JK Place, en el barrio parisino de Saint-Germain-des-Prés. Ofrece cocina francesa con influencias internacionales, utilizando ingredientes de alta calidad. El comedor es íntimo y sofisticado, con grandes ventanales que ofrecen vistas de la ciudad.
Francia · Cocina francesa moderna
Mixtli
Mixtli es el único restaurante con estrella Michelin en San Antonio y ha recibido nominaciones a los James Beard Awards como Mejor Restaurante. Destaca por su meticuloso servicio y su investigación histórica, con menús temáticos que exploran influencias culinarias de diferentes épocas de México.
Estados Unidos · Cocina mexicana
More Than A Nut
Cafetería especializada en productos de coco con decoración íntegramente hecha de este material. Ofrece repostería, bebidas y batidos que exploran combinaciones de coco con ingredientes locales.
India · Cocina de coco
Omakase Room by Tadayoshi
Marca la primera incursión en Estados Unidos del chef Tadayoshi Motoa, creador del restaurante Toki en España con estrella Michelin. El pequeño local de 12 asientos ofrece un menú degustación con dos servicios cada noche. El chef fusiona técnicas omakase tradicionales con influencias internacionales de su experiencia en siete países.
Estados Unidos · Omakase
Outsiders Coffee Roasters
Una lesión de ligamento cruzado anterior frustró los planes de Abdon para abrir un gimnasio y lo llevó a enfocarse en el café. Tuesta café de Brasil, Colombia, México, Etiopía y Kenia con diferentes perfiles según el origen. Además ofrece chai, matcha y bebidas refrescantes con frutas como pitahaya y mango.
Estados Unidos · Café especializado
Residence
Abrirá como restaurante de edición limitada con apenas diez plazas en una casa rehabilitada del este de Austin. Ofrece dos turnos por noche con menú degustación elaborado por el chef Anthony Martin con influencias de la cocina francesa. Utiliza ingredientes de proveedores locales de Texas, incluyendo patos Muscovy, mariscos frescos y carnes de res de la región.
Estados Unidos · Cocina francesa contemporánea
Restaurant de l'Hôtel de Ville
El menú de verano incluye salmonete, langosta azul y carnes del lago Lemán con salsas cuidadosamente elaboradas, junto a quesos regionales y postres tradicionales. Su cocina se caracteriza por una precisión absoluta en cada plato.
Suiza · Cocina francesa
Rosa's Diner
Diner dirigido por chef peruano que fusiona clásicos estadounidenses con influencias hispanoamericanas. Sus creaciones reinterpretan técnicas tradicionales como huevos Benedict y tostadas francesas incorporando ingredientes y sabores latinoamericanos.
Estados Unidos · Cocina hispanoamericana
Scapar
Bar omakase para ocho comensales que consiguió una estrella Michelin. El chef Koichi Kuwabara se alejó del restaurante tras sufrir explotación laboral que afectó su salud física y mental. El restaurante no volvió a abrir y se llegó a un acuerdo de indemnización por despido improcedente.
España · Omakase japonés
Six Test Kitchen
El restaurante cuenta con estrella Michelin y basa su cocina en ingredientes locales de agricultores, recolectores y pescadores cercanos. El chef Odbert diseña cada menú reflejando el ritmo del paisaje circundante de la Costa Central. El local surgió de la transformación del garaje paterno en una cocina profesional.
Estados Unidos · Cocina estacional
So. Fox
Nuevo restaurante del chef Myles Moody y la sumiller Rachael Pack que abrirá en Virginia-Highland. Utilizará proteínas y productos de granjas locales en su menú de temporada, aprovechando la experiencia del equipo en alta cocina. El local tendrá capacidad para 50 personas.
Estados Unidos · Cocina de temporada
The Black Swan at Oldstead
Con estrella Michelin, la cocina se basa en ingredientes locales y de temporada de Yorkshire. El chef ejecutivo Callum Leslie también supervisa The Abbey Inn, su establecimiento hermano de ambiente más relajado.
Gran Bretaña · Cocina local inglesa
The Smokaccia Laboratory
Primer restaurante de Tailandia en recibir cinco rábanos de We're Smart Green World, el máximo reconocimiento en cocina sostenible. Dirigido por el chef Luca Mascolo, ofrece menús degustación con opciones basadas en vegetales, veganas, y con carne y pescado. Incluye un programa de maridaje sin alcohol galardonado como el mejor en Bangkok.
Tailandia · Cocina vegetariana sostenible
Zadún
Organiza regularmente cenas con chefs invitados en espacios con vistas al Mar de Cortés. Ha colaborado con restaurantes como Criollo, fusionando técnicas ancestrales con expresiones gastronómicas contemporáneas. El calendario del resort incluye propuestas culinarias de chefs de renombre y talentos emergentes.
México · Cocina mexicanaCómo seleccionamos
Producto
La calidad y el origen de lo que llega a la mesa.
Técnica
El dominio del oficio en cada plato.
Armonía
El equilibrio entre sabores, texturas y propuesta.
Carácter
La personalidad de la cocina en lo que sirve.
Constancia
El mismo nivel a lo largo de la carta y del tiempo.
La redacción aplica los mismos cinco criterios a todos los locales, en cualquier país. La selección se elabora a partir de las notas que ya hemos publicado, se decide en colectivo y se revisa cada año. Nadie paga por figurar en ella.