Patatas cremosas con salsa bechamel y queso
Las patatas son una de las guarniciones más populares, y con razón. Son increíblemente versátiles y se adaptan a infinidad de sabores. Si el puré de patatas clásico o las patatas cocidas te resultan un poco monótonas, estas patatas con queso y salsa bechamel le darán un toque de frescura a tu cocina.
- 800 g de patatas duras
- Sal
- 40 g de mantequilla (más un poco más para el molde)
- 40 g de harina
- 500 ml de leche
- pimienta negra (recién molida)
- 1 pizca de nuez moscada
- 50 g de queso rallado (Emmental o Gruyère)
- Perejil
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, cubos o gajos, según tu gusto.
- Precocina las patatas en una olla con agua salada durante 5 a 10 minutos, según su grosor. Luego, escúrrelas y resérvalas.
- Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la harina y revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la leche poco a poco, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa homogénea. Deje cocer a fuego lento durante unos 5 minutos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
- Precaliente el horno a 180 °C (calor superior/inferior).
- Engrasa una fuente para hornear con mantequilla. Llénala con las patatas precocidas y vierte la salsa bechamel uniformemente sobre ellas. Espolvorea el queso sobre la salsa y hornea las patatas en un horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.
- Tras hornearlas, retire las patatas del horno y espolvoréelas con perejil picado y pimienta negra recién molida al gusto antes de servirlas.
Aquí te mostramos cómo preparar patatas con bechamel.
Para obtener resultados óptimos, conviene echar un vistazo al tipo de patata que elijas. Las variedades firmes o cerosas son las mejores para esta receta. Conservan su estructura durante la cocción previa y posterior, evitando que se deshagan. Pela las patatas y córtalas en trozos o rodajas uniformes. Esto garantiza que se cocinen todas al mismo tiempo. Un breve baño en agua hirviendo con sal prepara perfectamente los trozos para el horno. Deben conservar una ligera firmeza, ya que seguirán cocinándose en la bandeja.
El corazón de esta receta es la clásica salsa bechamel. Esta salsa francesa fundamental se basa en un roux sencillo y le da a la cazuela su inconfundible cremosidad. Para prepararla, primero derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. En cuanto empiece a espumar, incorpore rápidamente la harina batiendo con unas varillas. La mezcla debe cocinarse brevemente y conservar un color claro. Este paso elimina cualquier sabor a crudo de la harina. A continuación, vierta la leche fría o a temperatura ambiente poco a poco. Es importante batir constantemente, removiendo por el fondo de la cacerola. Esto evita que se formen grumos y asegura que la salsa espese de manera uniforme.
En cuanto el líquido hierva y espese, retira la olla del fuego. El aderezo es tradicionalmente sencillo. Un poco de sal, pimienta negra recién molida y una pizca generosa de nuez moscada recién rallada son suficientes. La nuez moscada armoniza maravillosamente con los matices terrosos de la patata y la riqueza de los lácteos. Ahora, engrasa ligeramente una cazuela lo suficientemente grande con un poco de mantequilla. Añade los trozos de patata precocida y extiéndelos uniformemente. Vierte generosamente la salsa bechamel caliente por encima, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos.
El toque final lo aporta una capa de queso rallado. En el horno caliente, la salsa cremosa se fusiona con las patatas, mientras que el queso se derrite por encima, formando una costra dorada. En cuanto burbujee de forma apetitosa y alcance el dorado deseado, retire la cazuela del horno. Déjela reposar unos minutos antes de cortarla. Esto permite que la salsa se asiente ligeramente y facilita el racionado. Un poco de perejil fresco picado le da un toque de color al plato antes de servir.
Un tubérculo excelente: prueba las patatas machacadas con albóndigas o un guiso de patatas fritas.
