Pasta con calamares y tomates
Tanto si eres un apasionado de los calamares como si los pruebas por primera vez, ¡esta pasta italiana con calamares te encantará! Con solo unos pocos ingredientes, consigues un plato delicioso y lleno de sabor.
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 14,1 oz Paccheri (o espaguetis)
- 1,1 libras de calamares baby frescos (limpios y cortados en aros y trozos pequeños).
- 1,1 libras de tomates cherry
- 5 dientes de ajo (4 picados y 1 diente entero)
- ½ peperoncino fresco (o 1 cucharadita de hojuelas de peperoncino)
- ½ vaso de vino blanco seco (74 ml)
- 2 puñados de perejil fresco
- pimienta negra molida
- sal marina
- Prepara los ingredientes. Lava los tomates, pela y pica el ajo (deja un diente entero), pica el chile fresco (retira las semillas para que pique menos). Lava y pica el perejil.
- Si están frescos, limpie los calamares quitando la cabeza, la piel, el cartílago y las vísceras. Lávelos bien y corte el cuerpo en aros y los tentáculos en trozos pequeños. Los calamares congelados solo necesitan cortarse en trozos.
- Pon a hervir una olla grande con agua.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo (picado y entero) y el peperoncino (o hojuelas de chile). Sofríe hasta que el ajo comience a ablandarse.
- Añade los tomates y cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Agrega los calamares y vierte dos tercios del vino blanco. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los calamares estén cocidos. Revuelve los calamares con frecuencia para evitar que se cocinen demasiado.
- Mientras se cocina la salsa, añade sal a la olla grande con agua y vuelve a hervirla antes de agregar la pasta. Cocina la pasta al dente en el agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva una taza del agua de cocción.
- Retire el diente de ajo entero. Añada el perejil y el resto del vino a la salsa. Remueva y cocine durante un minuto más.
- Mezcla la pasta con la salsa de calamares. Si la salsa parece seca, añade un chorrito del agua de cocción de la pasta.
- Pruebe y sazone con sal al gusto y sirva.
Historia
Calamari es la palabra italiana para calamar, específicamente para el calamar europeo (Loligo vulgaris). La palabra proviene del latín «calamarium», que significa tintero. Sin embargo, en muchos países de habla inglesa se usa el término calamari para referirse al calamar como alimento.
El calamar se consume en muchos países, pero la mayoría lo asocia con el Mediterráneo. Esto no sorprende, ya que muchas recetas famosas de calamar provienen de la región mediterránea. Por ejemplo, los aros de calamar fritos son un plato popular en Italia, pero también en España, Grecia, Chipre, Turquía, Croacia, Eslovenia y Egipto.
Aquí en Italia, los calamares se consumen desde hace siglos, sin duda desde la época de la Antigua Roma. Así que, como puedes imaginar, los italianos los preparan de muchas maneras. Los asan a la parrilla, los rellenan, los guisan, los hornean y, por supuesto, los sirven con pasta, como en esta receta de pasta con calamares y tomates.
La mayoría de las recetas de pasta con calamares tienen su origen en las regiones del sur de Sicilia, Campania, Calabria y Apulia. En general, suelen ser bastante similares y contienen ingredientes típicos mediterráneos como ajo, tomate, peperoncino y vino blanco.
Sin embargo, algunas también incluyen puré de tomate o polpa, que no usamos en esta receta porque la salsa queda demasiado líquida. Otras añaden aceitunas y hay algunas recetas «al bianco», es decir, blancas, que no llevan tomate.
La pasta de mi marido siciliano con calamares y tomates
Esta receta es de mi marido siciliano y él es quien suele prepararla. (¡Qué suerte tener un marido que cocina!). De hecho, es una de las más sencillas que he encontrado y, como la he comido en numerosas ocasiones, puedo asegurarles que está absolutamente deliciosa.
La principal diferencia entre esta receta y otras recetas típicas de pasta con calamares del sur de Italia, como La Calamarata, radica en el método de cocción. La mayoría de las recetas indican añadir los calamares antes que los tomates.
Mi marido cocina primero los tomates hasta que se ablandan y tiñen el aceite de oliva de un color rojizo. Creo que por eso los calamares adquieren ese color y el plato queda tan sabroso. Además, solo usa calamares frescos, pequeños o muy tiernos, y muchísimo perejil y ajo.
