Pasta con ragú de cerdo cocinada a fuego lento que te hará sentir como si estuvieras de vacaciones en la Toscana
Ragú de cerdo de calidad de restaurante
- 3 libras de paleta de cerdo deshuesada (cortada en 6 trozos iguales)
- sal y pimienta (al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande marrón o amarilla (picada)
- 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 2 tallos de apio (picados)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de salvia fresca
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 28 onzas de tomates triturados (enlatados)
- 2 tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de crema espesa
- 1 libra de pasta pappardelle (cocida y escurrida, reservando 1-2 tazas del agua de cocción).
- parmesano (recién rallado)
- hojas de tomillo fresco (opcional)
- Precalienta el horno a 325 grados.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande con tapa a fuego alto mientras cubres generosamente los trozos de cerdo con sal y pimienta.
- Dora cada trozo por todos lados, en tandas, unos 7 minutos por tanda. No llenes demasiado la olla con la carne de cerdo, ya que esto puede impedir que se dore. Una vez dorada, retírala de la olla, colócala en una bandeja o plato y resérvala.
- Con la grasa derretida aún en la olla, reduzca el fuego a medio y sofría las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que la cebolla esté transparente, pero sin que se dore, durante 5 minutos.
- Añade el ajo, el tomillo, el romero y la salvia, y sofríe hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos.
- Añade la pasta de tomate y cocina hasta que se oscurezca, aproximadamente un minuto más.
- Pon el fuego alto y desglasa la olla con el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos antes de añadir los tomates triturados y el caldo de pollo. Remueve para integrar los ingredientes.
- Vuelva a colocar los trozos de cerdo y sus jugos en la olla, tápela y cocine a fuego lento en el horno durante 3 a 3 ½ horas, o hasta que el cerdo se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revise a las 2 ½ horas y, si es necesario, añada más tiempo.
- Quince minutos antes de que el cerdo esté listo, prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Reserve entre 1 y 2 tazas del agua de cocción de la pasta.
- Una vez que la carne de cerdo esté cocida, coloque la olla sobre una superficie resistente al calor, retire los trozos de cerdo, colóquelos en una bandeja o en un recipiente y desmenúcelos hasta obtener la consistencia deseada. Puede desmenuzarlos finamente o dejar algunos trozos más grandes.
- Incorpora la crema de leche y media taza de agua de cocción de la pasta poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Remueve suavemente antes de volver a añadir la carne de cerdo a la salsa. Recuerda que al incorporar la carne, la salsa espesará considerablemente, así que asegúrate de añadir suficiente agua de cocción para equilibrar el ragú. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Para cada ración, mezcla la cantidad deseada de pasta con el ragú hasta que esté bien cubierta y la salsa se adhiera a la pasta. Sirve inmediatamente, decora con queso parmesano recién rallado y, si lo deseas, con unas hojitas de tomillo. ¡Buen provecho!
- A continuación de esta receta, encontrarás fotos paso a paso. También te presento tres métodos alternativos para preparar el ragú de cerdo: en la estufa, en olla de cocción lenta y en olla a presión. Si te interesa, sigue leyendo.
Este ragú de cerdo estofado es la cena perfecta para una ocasión especial: paleta de cerdo tierna y jugosa, estofada a fuego lento con verduras, hierbas, vino tinto y tomates hasta obtener una salsa rica y sedosa que se adhiere perfectamente a la pasta pappardelle. Sabe como si la hubieras pedido en un auténtico restaurante italiano, pero es muy fácil de preparar en casa. Sí, lleva tiempo, pero la mayor parte es tiempo de preparación, lo que la hace perfecta para una cena de fin de semana, una cita romántica o para recibir invitados. Me encanta mezclar la pasta directamente con la salsa, pero también puedes servirla sobre polenta, puré de patatas cremoso con ajo asado y parmesano, pan de ajo italiano crujiente o panecillos con mantequilla de ajo. Acompáñala con mi ensalada de espinacas con manzana o mi ensalada de espinacas con arándanos y mango para contrarrestar la intensidad del ragú de cerdo.
Ingredientes y sustituciones
Si lo prefieres, puedes sustituir la paleta de cerdo por carne de cerdo molida. Solo recuerda dorarla y retirarla del fuego igual que la paleta. El tiempo de cocción es menor, aproximadamente una hora y media. La textura y el sabor, por supuesto, no serán los mismos, pero aun así estará deliciosa.
Cebollas o chalotes: Si lo prefiere, puede sustituir las cebollas por chalotes para obtener un sabor final más dulce. Use entre 2 y 3 chalotes, según su tamaño, para reemplazar la cebolla.
Hierbas: No es necesario añadir todas las hierbas de la lista. Si alguna te sienta mal, puedes omitirla. Si lo deseas, también puedes añadir hinojo.
Vino: ¡Usar vino blanco en lugar del tradicional tinto dará como resultado un ragú de cerdo igual de delicioso! ¡Tú decides!
Tomates: Estoy usando tomates triturados enlatados. ¡Si lo prefieres, puedes usar tomates enteros! Solo recuerda triturarlos a mano antes de ponerlos en la olla.
Caldo: Cualquier caldo que tengas a mano, excepto el de mariscos, funciona bien para el ragú. El caldo de verduras, de champiñones, de carne de res o de cerdo son excelentes opciones.
Con o sin crema: yo añado solo ¼ de taza de crema de leche al final, justo antes de agregar los pappardelle. Si no quieres lácteos, puedes omitir la crema o usar tu crema sin azúcar favorita.
Pasta: Los pappardelle son la pasta más popular y tradicional para el ragú de cerdo. Las pastas planas y anchas como los fettuccine funcionan bien para este plato, o las cortas y estriadas como los penne.
Polenta o ñoquis: A veces, el ragú se sirve acompañado de una deliciosa polenta cremosa o mezclado con ñoquis.
¿Qué es el auténtico ragú de cerdo?
El ragú es una salsa de carne tradicional italiana, cocinada a fuego lento para obtener un sabor intenso. A diferencia de la boloñesa, que lleva carne picada, el ragú de cerdo utiliza trozos más grandes de carne estofada, desmenuzados en la salsa. Inspirado en los estilos toscano y emiliano-romaní, suele servirse con pappardelle anchos que capturan a la perfección su sabor rústico y sustancioso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro corte de cerdo? - La paleta de cerdo (también llamada lomo de Boston) es ideal porque tiene buena infiltración de grasa y queda tierna al estofarla. Los cortes más magros, como el lomo de cerdo, se secarán. Puedes usar paleta de cerdo con hueso para darle más sabor; solo retira los huesos antes de desmenuzarla.
¿Por qué me quedó aguado el ragú? - Puede que no se haya cocinado el tiempo suficiente para que el líquido se redujera, o que hayas añadido demasiada agua de la pasta al final. Si es necesario, déjalo cocer a fuego lento sin tapar durante los últimos 20-30 minutos de cocción y añade el agua de la pasta poco a poco.
¿Puedo prepararlo sin vino? - Sí, sustitúyelo por caldo de pollo adicional y un chorrito de vinagre balsámico para darle acidez. El sabor no será tan intenso, pero seguirá siendo rico y delicioso.
Nota del chef: Por qué los trozos grandes de cerdo dan como resultado un mejor ragú.
Siempre estofo la paleta de cerdo en trozos grandes en lugar de cortarla en trozos pequeños antes de cocinarla. La razón es la siguiente: los trozos grandes se mantienen más jugosos durante la cocción prolongada porque hay menos superficie expuesta al calor, lo que significa que la carne pierde menos humedad. Además, permite controlar la textura final: una vez que el cerdo esté tierno, se puede desmenuzar finamente para una salsa sedosa o dejar algunos trozos más grandes que se deshagan para una presentación rústica, al estilo de los restaurantes. Asimismo, estofar las piezas enteras permite que la carne se dore mejor al principio, creando esa deliciosa costra caramelizada que intensifica el sabor de todo el ragú.
Variaciones
Picante: Añade 2-3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo trituradas a tu mezcla o, para mantener el estilo italiano, ¡unos chiles calabreses o Nduja!
Más cremoso: Si prefiere una versión aún más cremosa, añada ¾ de taza de nata o incluso 4 cucharadas de mantequilla.
Inspiración siciliana: Los piñones, las pasas y la canela pueden darle un toque único a este plato.
Con qué acompañarlo
Por supuesto, los pappardelle son un clásico, pero este ragú de cerdo también queda genial con puré de patatas con ajo asado, polenta cremosa, ñoquis de espinacas o fideos de huevo con mantequilla. Como guarnición, puedes optar por espárragos al horno con beicon y queso, coles de Bruselas asadas, ensalada de pasta con calabaza otoñal o espinacas salteadas con ajo para contrarrestar la intensidad del sabor. Para algo más original, lo he servido con scones salados de beicon y queso cheddar o panecillos de ajo para acompañar, o sobre calabaza espagueti asada. Y sí, una copa de Chianti es prácticamente imprescindible.
Pappardelle con ragú de cerdo estofado
Ragú de cerdo con pappardelle: cerdo cocinado a fuego lento, que se deshace en la boca, en una rica salsa de tomate y vino tinto, mezclado con pasta ancha para una experiencia perfecta.
Comida de calidad de restaurante en casa.
