Esta pasta con camarones y espárragos cambiará tus cenas entre semana
Esta cena de pasta entre semana, que se prepara en 30 minutos, combina gambas jugosas con ajo, espárragos, beicon crujiente y piñones con una salsa de mantequilla, limón y parmesano.
- 8 oz de pasta corta ((yo usé pasta cavatappi))
- 4 lonchas de beicon grueso (cortadas en trozos)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (divididas)
- ½ libra de espárragos (limpios y cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas)
- ½ libra de camarones (pelados y desvenados, con o sin cola)
- Sal y pimienta (al gusto)
- 5 dientes de ajo (finamente picados)
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 1 limón grande (ralladura y zumo)
- ¼ taza de queso parmesano rallado (y un poco más para servir)
- piñones tostados
- perejil fresco picado
- rodajas de limón
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta cavatappi (o la pasta de tu preferencia) hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva media taza del agua de cocción, luego escurre la pasta y resérvala.
- En una sartén grande a fuego medio-bajo, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Deja la grasa del tocino en la sartén.
- Añade una cucharada de mantequilla a la grasa del tocino en la sartén. Una vez derretida, agrega los espárragos y cocínalos de 3 a 4 minutos, hasta que estén de un verde brillante y tiernos. Retíralos de la sartén y resérvalos.
- Sazona ligeramente los camarones con sal y pimienta. Sube el fuego y agrega los camarones en una sola capa. Cocina de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y ligeramente dorados. Agrega el ajo y las hojuelas de chile (si las usas) al voltear los camarones y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto más.
- Vuelve a poner los espárragos y la pasta cocida en la sartén con los camarones. Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón y la mitad del agua de cocción de la pasta que reservaste. Revuelve bien para que el agua espese un poco.
- Baja el fuego y añade las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el parmesano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y ligeramente cubiertos. Si es necesario, añade más agua de la cocción de la pasta.
- Añade el tocino crujiente o úsalo como guarnición. Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta o más jugo de limón. Sirve con piñones tostados, queso parmesano extra y perejil picado.
Una pasta de camarones fuera de lo común
Sin nata: En esta receta, omito la nata y preparo la salsa con mantequilla, parmesano, limón y un chorrito de agua de cocción de la pasta. Infusiono las gambas con ajo fresco y un toque de hojuelas de pimiento rojo. Este plato de pasta es ligero, brillante, delicioso y digno de un restaurante, sin resultar pesado.
Grasa de tocino: En lugar de aceite de oliva, cocino los espárragos y las gambas en la grasa del tocino. Esto les aporta profundidad y un delicioso sabor ahumado, y recomiendo usar el tocino de la mejor calidad que puedas encontrar.
Rápido y fácil: La pasta con espárragos y camarones tiene un aspecto y un sabor sofisticados, pero se prepara en solo 30 minutos. Prepárala para una cena romántica o una comida familiar entre semana; siempre recibirás halagos.
Ingredientes y sustituciones
Pasta: Yo uso cavatappi porque retiene bien la salsa, pero penne, rigatoni, farfalle o fusilli también funcionan bien en esta pasta con camarones.
Tocino: El tocino de corte grueso aporta la mejor textura. Puedes sustituirlo por panceta, tocino de pavo o incluso prosciutto crujiente.
Camarones: Usé camarones crudos grandes, pelados y desvenados, sin cola. También puedes usar vieiras, pechuga o muslos de pollo cortados en cubos, o lomo de cerdo cortado en cubos como alternativas a los camarones.
Queso parmesano: ¡Utiliza el Parmigiano-Reggiano de la mejor calidad en este plato de pasta! Puedes sustituirlo por Pecorino o Asiago, que son opciones más intensas y saladas.
Piñones: Las almendras, las nueces, los pistachos o las avellanas son buenos sustitutos de los piñones.
¡Los espárragos siempre combinan bien con mariscos! Elige tallos gruesos y asegúrate de quitar las puntas leñosas. Puedes sustituir los espárragos por brócoli, judías verdes, guisantes, calabacín o incluso verduras de hoja verde oscura.
Copos de pimiento rojo y ajo fresco: Los uso para darle sabor a esta pasta con camarones. Puedes sustituirlos por condimento cajún, chile en polvo o pimentón. También puedes usar ajo en polvo en lugar de fresco.
La lista completa de ingredientes y las cantidades se encuentran en la tarjeta de la receta a continuación.
Variaciones
Más verduras: ¡Añade tomates cherry en rodajas, guisantes, espinacas o calabacín!
Cremosa: Para una versión cremosa de esta pasta con camarones, agregue aproximadamente ¼ de taza de crema, crema fresca o mascarpone al mismo tiempo que la mantequilla.
Picante: ¡Añade tantas hojuelas de chile como quieras!
Qué servir con pasta de espárragos y gambas
Me gusta que las guarniciones sean sencillas pero complementarias, así que el plato de pasta con camarones sigue siendo el protagonista. Una ensalada verde fresca con rúcula, vinagreta de limón y parmesano rallado siempre es un acierto. A veces la alterno con mi ensalada de espinacas con manzana o con fresas cuando quiero algo un poco más dulce y de temporada. Para mojar en toda esa salsa brillante de limón y parmesano, el pan de ajo es imprescindible. En ocasiones especiales, le doy un toque especial con mis panecillos de mantequilla de ajo o incluso con mi pan casero hecho en la panificadora; siempre sorprenden a los invitados. Y como esta pasta tiene sabores tan vivos, a mi marido siempre le encanta con un cóctel ligero como un gimlet de pepino o una copa de vino blanco seco: un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio combinan a la perfección y le dan a la comida ese toque de restaurante sin ser pretencioso.
