Cómo preparar una tabla de embutidos para el desayuno

Tabla de embutidos para el desayuno, ideal para cualquier ocasión.

Esta tabla es perfecta para las mañanas festivas (Navidad, brunch de Nochevieja, Pascua, Día de la Madre y Día del Padre), y también para celebraciones especiales como cumpleaños, aniversarios, baby showers, despedidas de soltera, graduaciones o fiestas familiares y con amigos. Me encanta poder preparar la mayoría de los ingredientes con antelación (hacer mini quiches, cocer huevos, cortar fruta, porcionar quesos y frutos secos, preparar los condimentos) y luego calentar los pasteles y las mini quiches justo antes de servir. Mantengo las carnes y el salmón ahumado en un plato aparte para que el pan se mantenga crujiente. También puedes preparar y añadir mi pan de limón y arándanos, quiche con base de patata o muffins de huevo. A continuación, describiré todo lo que usé en mi tabla de charcutería para el desayuno, compartiré mis consejos de diseño y mencionaré cualquier variación o sustitución.

Croissants / Mini rollos de canela / Pasteles daneses: Usé croissants de mantequilla y una bandeja de mini rollos de canela y pasteles daneses. También recomiendo pain au chocolat, brioche o incluso waffles tostados si hay niños.

Bagels: Puedes preparar una variedad: simples, con semillas, con sésamo, para que cada quien encuentre su favorito. Si tienes menos apetito, puedes usar bagels pequeños, y siempre incluyo una opción sin gluten cuando es necesario.

Panecillos crujientes y panes finos y crujientes: me gustan por su estructura y para apilarlos. Las rebanadas de baguette, los muffins ingleses o las tostadas de masa madre también funcionan de maravilla.

Galletas de semillas y frutos secos: Las uso para darles un toque crujiente y dulce. Además, le dan un toque de variedad visual a la tabla de embutidos del desayuno. También puedes usar galletas crujientes de romero, de centeno o galletas de semillas sin gluten.

Huevos pasados ​​por agua: Suelo hervirlos de 6 a 7 minutos para que queden con la yema tierna. ¿Prefieres que no tengas que estar pendiente? Usa mitades peladas con la yema tierna, o prepara huevos revueltos individuales para niños.

Mini quiches: Yo las preparo desde cero, pero las compradas son perfectas para una reunión informal. Otra excelente opción para una tabla de embutidos en el desayuno son los cuadrados de frittata: prueba mi frittata de jamón y brócoli, la frittata de batata y salchicha (la favorita de todos) o la frittata de champiñones y espinacas.

Salmón ahumado: Parece ser la proteína favorita de todos para el brunch. Combina de maravilla con huevos, mini quiches y bagels.

Prosciutto/jamón curado: Me gustan unas cuantas tiras; son ideales para huevos pasados ​​por agua. El salami o el prosciutto de pavo también combinan bien; si prefieres una opción vegetariana, puedes usar lonchas de charcutería vegetariana.

Brie/Camembert: Suelo elegir brie porque a todo el mundo le encanta y, con un chorrito de miel, se consiguen bocados cremosos y suaves. El brie de triple crema o el de cabra son buenas alternativas.

Queso azul: Prefiero el queso azul suave (o gorgonzola), ya que parece ser el preferido por la mayoría. El stilton u otro queso azul suave también servirá.

Queso en lonchas (Cheddar, Gouda, Havarti): También me gusta añadir una mezcla de quesos curados, blandos y más artesanales a la tabla de brunch, además de las opciones tradicionales.

Frutas (higos, uvas, bayas, melón): Puedes crear fácilmente combinaciones coloridas con bayas y uvas, y luego añadir higos o melón para darle frescura. En otoño/invierno, las peras y los caquis son excelentes; ¡en verano, los duraznos son perfectos!

Aceitunas verdes: Me gusta el toque salado que aportan. Si las aceitunas no son de tu agrado, puedes usar pepinillos o cebollas rojas encurtidas como excelentes alternativas.

Frutos secos tostados (pistachos, anacardos, nueces): esparzo un puñado para darles un toque crujiente y un aporte de proteínas. Si buscas algo dulce y salado, puedes añadir nueces pecanas especiadas o almendras confitadas.

Miel y mermelada de frutos rojos: Las pongo ambas en la tabla de embutidos y a menudo les añado mermelada de naranja o de higos. La crema de limón, la mantequilla de manzana o el sirope de arce también son perfectos para el brunch.

Yogur: Me gusta añadir yogur griego natural a mis tablas de desayuno. El skyr de vainilla o un yogur vegetal también son excelentes. Suelo preparar granola para hacer parfaits caseros.

Ramitas de romero y tomillo: Las uso para dar aroma y una presentación elegante, sobre todo si lo preparas para el brunch de la mañana de Navidad. En primavera, las cambio por menta; para Pascua o baby showers/despedidas de soltera, las flores comestibles quedan preciosas.

Clásicos espumosos. He incluido una mimosa de arándano y naranja con esta tabla de embutidos para el desayuno. Un martini de galleta de azúcar sería un excelente complemento para una tabla de brunch navideña. También puedes servir Bellini (de durazno, mango o fresa), Kir Royale, Aperol Spritz y Hugo Spritz.

Sin alcohol (ideal para niños y conductores). Sirve tus cócteles sin alcohol favoritos o bebidas espumosas sin alcohol. El Sparkling Citrus Cooler, el Pogranate Fizz y el Peach Bellini son excelentes opciones. También puedes preparar cerveza de jengibre con lima (al estilo del Moscow Mule sin alcohol) o limonada con agua con gas (cualquier mezcla de cítricos).

Bebidas calientes (Favoritos para las mañanas navideñas). No te olvides del café (normal y descafeinado), el chocolate caliente navideño, el chai latte o el té negro especiado. Una tabla de embutidos navideña también será una excelente opción con vino caliente especiado, ponches calientes (de whisky, ron o bourbon), ron caliente con mantequilla, sidra de manzana caliente especiada (con licor), café irlandés y chocolate caliente con menta.

Adornos sencillos. Prepara una bandeja con bonitos adornos que los invitados puedan añadir fácilmente a sus bebidas. Aquí tienes algunas ideas: rodajas de naranja, espirales de limón, arándanos frescos, granos de granada, ramitas de romero o menta, bordes azucarados, cítricos deshidratados.

Cómo preparar una tabla de embutidos como un profesional

Aquí les presento algunos consejos prácticos y de diseño que utilizo para tablas de embutidos (y que se adaptan perfectamente a una tabla de desayuno o brunch):

Empieza con elementos básicos: coloca primero de 3 a 5 cuencos pequeños (miel, mermelada, yogur, aceitunas). Los triángulos guían la mirada y dan una sensación de intencionalidad al tablero.

Construye pasillos, no pilas: coloca los panes/galletas en forma de abanico, describiendo arcos suaves; crea "senderos" para que los invitados puedan moverse sin tirar nada.

Combina texturas a propósito: busca la combinación de cremosidad, crujiente, jugosidad y hojaldre en cada cuadrante (por ejemplo, brie junto a frutos secos, bayas junto a galletas saladas, croissants cerca de mermelada).

Estrategia de color: Resaltar los tonos oscuros (arándanos, aceitunas) sobre quesos claros; repetir los colores 3 veces alrededor del tablero para lograr una mayor cohesión.

Juego de alturas y formas: Coloca cuñas de queso en posición vertical, apila panecillos pequeños, riza el jamón serrano y corta el salmón en tiras; la altura añade ese factor sorpresa.

Utilice el espacio negativo: Dejar ver un poco de madera le da un aspecto ligero y evita que parezca sobrecargado.

Separación entre alimentos húmedos y secos: Todo lo pegajoso, salado o jugoso se coloca en tazones o platos pequeños (salmón, aceitunas, melón) para proteger el pan y las galletas.

Corta algunas partes, deja otras: Corta previamente la mitad de cada queso y pan; deja el resto entero para que sea fácil de cortar con un cuchillo y perfecto para los primeros bocados.

Las mejores tablas para el brunch: de madera a bandeja para hornear

Utilice una tabla de madera grande (de aproximadamente 45 x 60 cm), rectangular o redonda. También puede usar una bandeja de horno grande y limpia con borde. El mármol o la pizarra tienen un aspecto pulido y mantienen el queso fresco, mientras que la madera sirve para sujetar galletas y pasteles. Coloque los alimentos húmedos (salmón ahumado, fruta jugosa) en una fuente aparte no porosa y añada pequeños recipientes para la miel, las mermeladas, el yogur y las aceitunas. Elija superficies planas y aptas para alimentos.