Hoy prepararé el almuerzo en 10 minutos, haré espaguetis all'assassina como los hacía la abuela

Los espaguetis all'assassina son una especialidad famosa de la cocina de Bari, y su característica única los distingue inmediatamente de un plato de pasta con tomate común: los espaguetis se cocinan directamente en la sartén con la salsa, permitiendo deliberadamente que se peguen y se tuesten en algunos puntos. Este proceso crea los característicos bordes tostados y crujientes. Un plato sencillo con un sabor casero, perfecto cuando se busca algo sustancioso sin pasar horas en la cocina.

Para obtener un buen resultado, sin embargo, es necesario olvidar, al menos para esta receta, algunos de los hábitos de la elaboración tradicional de pasta. Los espaguetis no deben simplemente hervirse y luego sazonarse: absorben gradualmente la salsa de tomate y se sazonan continuamente en la sartén. El tomate, el ajo y el chile son los ingredientes clave de la salsa, mientras que una sartén lo suficientemente grande permite que los espaguetis se impregnen bien de la salsa y adquieran su característica textura "assassina". Una receta rápida y sustanciosa, ideal para un almuerzo de última hora.

Ingredientes para los espaguetis All'Assassina

• 320 g de espaguetis
• 400 g de puré de tomate
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Receta paso a paso para Spaghetti all'Assassina

• Primero, prepara la salsa de tomate, que se utilizará para cocer gradualmente los espaguetis. Diluye parte del passata con agua caliente y sazona ligeramente con sal, manteniendo la mezcla caliente durante la cocción.
• Toma una sartén muy grande, preferiblemente lo suficientemente grande como para que los espaguetis queden extendidos. Vierte un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, agrega los dientes de ajo y el chile, y cocina con cuidado para que el ajo no se queme.
• Añade un poco del puré de tomate directamente a la sartén y deja que se reduzca durante unos minutos. Este primer paso crea una base especialmente concentrada y sabrosa.
• Coloca los espaguetis crudos en la sartén. Déjalos en contacto con la salsa y el fondo caliente, esperando a que empiecen a ablandarse antes de moverlos con cuidado.
• Añade gradualmente el líquido caliente a la salsa de tomate, como si prepararas un risotto. No viertas todo el líquido de golpe; espera a que se absorba en la sartén antes de añadir más.
• Continúa cocinando los espaguetis, añadiendo más salsa de tomate diluida según sea necesario. Remueve con cuidado para evitar que se rompan, distribuyendo la salsa uniformemente por toda la pasta.
• Hacia el final de la cocción, deja de añadir líquido y aumenta el contacto de los espaguetis con el fondo de la sartén. Este es el momento clave de la receta: la pasta debe tostarse ligeramente y tener algunas partes oscuras y crujientes, pero sin llegar a quemarse por completo.
• Comprueba la consistencia probando un trozo de espagueti. La pasta debe estar cocida pero aún firme, bien cubierta con salsa de tomate y con partes más blandas que se alternen con las zonas crujientes características.
• Si lo desea, retire los dientes de ajo, ajuste la cantidad de chile al gusto y sirva inmediatamente. Los espaguetis all'assassina se disfrutan mejor recién sacados de la sartén, cuando la costra aún está visible.

Con solo unos pocos ingredientes y una sola sartén, puedes preparar un primer plato contundente, perfecto para esos días en los que necesitas organizar rápidamente un almuerzo. El verdadero secreto para hacer espaguetis all'assassina, como los de la cocina tradicional, no reside en añadir ingredientes complicados, sino en respetar el método de cocción único directamente en la salsa de tomate y tener la paciencia de dejar que la pasta se dore por el fondo. El ajo, el chile, el tomate y los espaguetis hacen el resto, creando un plato sencillo y picante, repleto de esos trocitos crujientes que hacen que la assassina sea inconfundible.