Salsa de chile vietnamita (Ớt sa tế)
¿Tienes un montón de chiles rojos en el jardín? ¿No pudiste usarlos pronto y se están secando en la planta? ¡No te preocupes! ¡Prepara salsa satay vietnamita! Esta receta queda genial tanto con chiles frescos como con chiles secos.
- 1/4 taza de chiles
- 3 chalotas (pelar; dejar enteras)
- 4 tallos de limoncillo (utilizar únicamente los extremos inferiores tiernos, blancos o verde claro; cortar en rodajas finas transversalmente).
- 6 dientes de ajo (pelar; dejar enteros)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de pimentón rojo coreano en polvo (Gochugaru) (también se puede usar pimentón molido o cayena).
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 3 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- Añade los chiles, las chalotas, la hierba limón en rodajas y los dientes de ajo a un procesador de alimentos. Pica groseramente. También puedes picar todo a mano.
- En una cacerola mediana, calienta el aceite vegetal. Agrega los chiles picados, la chalota, la hierba limón y la mezcla de ajo. Sofríe a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Añade pimentón rojo en polvo y sazona al gusto con sal, salsa de pescado y glutamato monosódico (GMS).
- Transfiera a un recipiente hermético y conserve en el refrigerador. El satay se conservará de 3 a 4 meses en el refrigerador.
La salsa satay vietnamita es un condimento picante y sabroso elaborado con ajo, hierba limón y chalotas.
Estos aromáticos se pican groseramente, se fríen en aceite y luego se sazonan con salsa de pescado, sal, azúcar y el rey de los condimentos: el glutamato monosódico (GMS).
Puedes omitir el glutamato monosódico si no eres de los que siguen la corriente, pero es muy recomendable para conseguir ese sabor umami.
El resultado es una salsa picante, dulce y sabrosa lista para usar que puedes añadir a sopas de fideos, como la sopa vietnamita de fideos con huevo y wontons (Mi Hoanh Thanh), a salteados o como adobo para carnes a la parrilla.
No confundas la salsa satay vietnamita con la salsa satay. La salsa satay es un condimento. El satay es un plato de carnes a la parrilla en brochetas, generalmente acompañado de una salsa de cacahuete para mojar. No nos referimos a eso aquí.
La salsa satay es un elemento común en las mesas de los restaurantes, donde los clientes pueden darle a su comida un toque picante e inmediato con sabores del sudeste asiático.
