Cómo preparar caldo de pollo vietnamita
Transforma la carne de pollo, los huesos y otros ingredientes sencillos en un delicioso caldo de pollo vietnamita.
- 1 pollo pequeño entero (o una combinación de huesos y carne, aproximadamente 4 libras en total)
- 2 cebollas amarillas grandes
- Trozo de jengibre de 7,5 cm
- 3 cebolletas (opcional)
- 1 daikon pequeño (opcional, aproximadamente 450 g)
- 4 cuartos de agua
- Pela la capa exterior de las cebollas amarillas. No es necesario pelar el jengibre ni el daikon. Corta el jengibre en rodajas gruesas y aplástalas ligeramente para que desprendan su aroma. Corta el daikon en trozos.
- En una olla grande con tapa, agregue el pollo, las cebollas amarillas, el jengibre, las cebolletas, el rábano daikon y el agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante una hora si usa carne con hueso o dos horas si usa solo huesos. De vez en cuando, retire con una cuchara o un colador de malla fina la espuma o las impurezas que suban a la superficie y deséchelas.
- Al cabo de una hora, la carne de pollo debería estar lista. Evita cocinarla demasiado, ya que podría resecarse. Retira la carne y resérvala para otro plato, como la ensalada de pollo vietnamita (goi ga). Vuelve a colocar los huesos en la olla y continúa la cocción.
- Tras dos horas, retira los sólidos para obtener un caldo transparente. Deja que se enfríe por completo antes de refrigerarlo o úsalo inmediatamente en tus platos vietnamitas y asiáticos favoritos.
Este caldo es ideal para platos vietnamitas y de otras cocinas asiáticas. Puedes usarlo como base para sopas, guisos y salsas, o simplemente sustituir el agua por este caldo para darle más sabor a tus platos.
Artículos occidentales comprados en tiendas
No soy muy fan del caldo de pollo comprado en la tienda para mis platos vietnamitas y asiáticos.
Estos caldos occidentales tienen un aroma demasiado fuerte a zanahorias, apio y hierbas como laurel y tomillo, ingredientes que no combinan bien con la cocina asiática y vietnamita.
Además, el caldo comprado en la tienda suele ser turbio. Si bien no es tan importante como el sabor, un caldo claro es muy apreciado en la cocina vietnamita.
Siempre que tengo suficientes huesos de pollo apilados en el congelador, preparo mi propio caldo de pollo.
