Panceta de cerdo vietnamita crujiente asada al horno (Heo Quay)
La panceta de cerdo asada vietnamita, o Thịt Heo Quay, es uno de los platos favoritos en reuniones familiares y fiestas, y con razón.
- 1,4 kg de panceta de cerdo con piel
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de vinagre blanco destilado
- Jengibre de 2,5 cm (sin pelar, cortado en rodajas finas)
- 1 chalota pequeña (pelada y cortada en gajos gruesos)
- Lave bien la panceta de cerdo (1,4 kg) con aproximadamente una cucharada de sal. Retire la piel con un cuchillo. Enjuague y seque la panceta con toallas de papel.
- En un recipiente, combine la sal (1 cucharadita y media), el azúcar (1 cucharadita), la mezcla de cinco especias chinas (1/2 cucharadita), la pimienta negra molida (1 cucharadita) y el vinagre (1/4 de taza), y frote esta mezcla sobre la panceta de cerdo, incluyendo la piel.
- Añade los aromáticos a la bandeja de horno. Coloca la panceta encima con la piel hacia arriba. Si es necesario, usa los aromáticos para nivelar las zonas hundidas y que la piel quede uniforme. Si usas papel de aluminio, envuélvelo bien alrededor de los bordes para cubrir la carne y evitar que se queme (opcional). Deja reposar durante 15 minutos o toda la noche en el frigorífico sin tapar para obtener mejores resultados.
- Precaliente el horno a 232 °C (450 °F). Cuando esté listo para hornear, seque bien la piel con papel absorbente. Coloque la panceta en la posición central y ásela durante unos 45 minutos.
- Cambia a la función de asar a fuego alto (aproximadamente 200 °C) durante unos 15 minutos. Vigila con atención para evitar que se queme. Si algunas zonas de la piel se queman, cúbrelas con pequeños trozos de papel de aluminio. Si algunas zonas no se doran, muévelas, gíralas y coloca más hierbas aromáticas o pequeños trozos de papel de aluminio en las zonas más bajas para que estén más cerca del asador.
- Una vez que la piel esté uniformemente inflada, retírela con cuidado del horno y colóquela sobre una tabla de cortar. Déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla en trozos pequeños.
¿Quién podría resistirse a esa piel crujiente y dorada sobre un cerdo jugoso y bien sazonado? Además, son trozos pequeños, perfectos para picar rápidamente.
Horno vs. Freidora de aire
Esta receta se prepara en el horno. Es ideal para trozos grandes de panceta de cerdo que alcanzan para mucha gente. Si tienes un trozo más pequeño de panceta o prefieres usar tiras, considera la freidora de aire para una preparación mucho más sencilla. Aquí tienes la receta de panceta de cerdo en freidora de aire.
Sin embargo, prefiero el horno, ya que asar en él produce una textura crujiente mucho más delicada que en la freidora de aire, que utiliza calor más directo.
El secreto para una piel crujiente
El secreto para conseguir esa piel perfectamente burbujeante y extra crujiente es muy sencillo. Solo hay que secarla.
Esta receta no requiere ningún equipo especial. Para obtener mejores resultados, déjela secar al aire durante la noche. Sin embargo, si no dispone de mucho tiempo, también puede prepararla en aproximadamente una hora y media.
Lo que necesitas para hacer Heo Quay
Para preparar panceta de cerdo asada al estilo vietnamita, reúna los siguientes ingredientes:
- Panceta de cerdo: Necesitarás panceta de cerdo con piel. Puedes encontrarla fácilmente en supermercados asiáticos, donde la ofrecen en varios cortes prácticos: cubos, tiras o lonchas grandes. Para esta receta, usaré una loncha grande. Busca una pieza con un grosor uniforme. Pero si no encuentras una con el mismo grosor, no te preocupes, hay maneras de igualarlo.
- Sal, azúcar y pimienta negra molida: este aderezo es una mezcla seca sencilla. Probablemente ya tengas estos ingredientes en tu despensa. La panceta de cerdo se sazona principalmente con sal, con un poco de azúcar para equilibrar los sabores y pimienta negra molida para darle un toque sutil. Puedes usar pimienta blanca molida para una receta china más tradicional, pero a mí me encanta el sabor de la pimienta negra, ya que no es tan fuerte como la blanca.
- Mezcla de cinco especias: el aroma y sabor característicos de la panceta de cerdo crujiente china y vietnamita. Esta mezcla suele contener canela, semillas de hinojo, anís estrellado, clavo y jengibre. Intento evitar la que lleva pimienta de Sichuan, ya que no me gusta su efecto adormecedor.
- Aromáticos: Jengibre y chalotas. Colócalos debajo del cerdo para que desprenda un aroma increíble al asarlo. También puedes usarlos para sostener las partes irregulares y lograr que la piel quede crujiente de manera uniforme.
- Vinagre: Aporta un ligero toque ácido que equilibra la grasa. Y lo más importante, seca y suaviza la piel, que limpiaremos antes de asarla para conseguir ese acabado crujiente.
Paso 1: Preparar la panceta de cerdo y los aromáticos.
Frota bien la panceta con un poco de sal. Raspa la piel con un cuchillo. Enjuaga y seca la panceta con papel de cocina.
Frota con los condimentos, incluyendo la piel. Deja reposar durante 15 minutos.
Corta el jengibre sin pelar en rodajas finas. Aplasta suavemente cada rodaja para que desprendan su aroma. Pela la chalota y córtala en gajos gruesos.
