Baba al ron con crema de castañas y nata montada
¿Qué podría ser más regresivo y delicioso que un babá al ron? Aquí lo combinamos con crema de castañas y nata montada de vainilla… Me gusta el toque ámbar del ron, la dulzura terrosa de la castaña y la calidez de la vainilla. Pero es posible variar los sabores de la crema en todos los sentidos: ácido, dulce…
Ingredientes · Raciones 2
- 200 g de harina
- 5 g de sal
- 15 g de azúcar
- 10 cl de leche
- 10 g de levadura de panadería
- 2 huevos
- 50 g de mantequilla blanda
- 80 cl de agua
- 500 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 20 cl de ron marrón
- 15 cl de leche
- 150 g de crema de castañas
- 1 cucharada de maicena
- 50 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 2 g de gelatina
- 80 g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- Crema líquida de alta calidad de 30 cl para el resfriado
- 1 pizca de ron
Método · 2 h 55 min
- En el recipiente de una batidora, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
- En una cacerola, calienta la leche (a unos 30 °C/86 °F; compruébalo si tienes un termómetro).
- Agrega la levadura y revuelve hasta disolverla. Vierte la leche tibia sobre la harina con un huevo y mezcla a baja velocidad. Cuando la masa esté homogénea, agrega el segundo huevo.
- Detén la batidora. Vierte la mantequilla derretida sobre la masa. Deja reposar a temperatura ambiente, sin remover, hasta que la mantequilla se integre por completo. En ese momento, vuelve a remover para incorporar la mantequilla.
- Rellena los moldes para babá con la masa y déjala levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Precalienta el horno a 170 °C (temperatura 5-6). Hornea durante 20 a 25 minutos.
- Cuando salgan del horno, retire los babás de los moldes, colóquelos sobre una rejilla y déjelos enfriar.
- Hierve el agua, el azúcar y la vaina de vainilla durante unos segundos.
- Retirar del fuego, dejar enfriar y luego verter el ron.
- Cuando el almíbar esté frío, coloque los babás en él hasta que queden completamente sumergidos.
- Déjelas en remojo durante 2 horas en el refrigerador y luego escúrralas sobre una rejilla.
- En una cacerola, calienta la leche con la crema de castañas y la maicena, revolviendo con unas varillas.
- En un bol para ensalada, mezcla el azúcar y la yema de huevo. Sumerge la gelatina en agua fría durante 2 o 3 minutos.
- Cuando la leche de castañas hierva, viértala sobre la mezcla de huevo y azúcar.
- Mezcla bien y luego vierte la mezcla de nuevo en la sartén y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, como si fuera una natilla.
- Retirar del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y dejar enfriar (hasta 40 °C/104 °F, si se dispone de termómetro).
- Incorpora la mantequilla cortada en trozos pequeños. Vierte inmediatamente la crema en recipientes individuales y déjala cuajar en el refrigerador durante 2 horas.
- Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
- Raspa el interior de las medias vainas con un cuchillo pequeño para extraer las semillas negras. En un bol, bate la nata muy fría y las semillas de vainilla con una batidora eléctrica.
- Coloca un poco de crema de vainilla sobre la crema de castañas.
- Coloca encima un baba escurrido y rocíalo con un chorrito de ron.
- Servir inmediatamente.
Receta de Anne-Sophie Pic, la legendaria chef francesa con tres estrellas Michelin. Anne-Sophie ha inaugurado recientemente su propia escuela de cocina, donde se puede aprender a preparar platos de alta cocina, repostería creativa y a dominar el arte de la cata de vinos.
