El ingrediente que le da al pollo empanizado un gran impulso de sabor

Un poco de ajo puede darle a un trozo de carne blanca sin aderezos el toque especial que necesita para convertirse en una receta exquisita. Si bien podrías machacar unos dientes con el lateral de un cuchillo (lo que libera todo su sabor), picarlos y freírlos, o usarlos como guarnición, tostar el ajo con pan rallado es la mejor técnica para distribuirlo. Y solo requiere un mínimo esfuerzo en la cocina.

Tostar el ajo para el pollo empanizado

Al igual que el ajo, que se conserva fresco hasta seis meses en un lugar fresco y oscuro, seguramente tengas un par de paquetes de panko o pan rallado normal en tu despensa. Las partículas más grandes y esponjosas de este último adquieren un bonito color dorado al tostarse, dando como resultado un pan ligeramente más claro, pero el pan rallado más fino también funciona muy bien. Puedes usar cualquier parte del ave, pero el grosor uniforme de una chuleta ayuda a que se cocine rápida y uniformemente. (También puedes abrir una pechuga de pollo estándar por la mitad si es lo que tienes a mano).

Tanto el ajo como el panko se queman rápidamente si te despistas un instante, y se tuestan a ritmos muy diferentes. Para tener un poco más de control, machaca y pica primero los dientes de ajo. Necesitarás al menos dos para que el sabor sea notable. Luego, sofríe el ajo con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio hasta que empiece a dorarse ligeramente. Retira el ajo y tuesta el panko (aproximadamente una taza por cada libra de pollo) en el aceite restante hasta que alcance ese tono dorado. Vuelve a añadir el ajo y remueve enérgicamente para que se mezclen bien. Muchas recetas de pollo empanizado requieren un rebozado completo o incluso solo una pincelada de mayonesa para cubrirlo, pero hemos logrado preparar la versión con ajo sin ninguna de las dos. Y esta preparación es igualmente adecuada para terminarla en el horno o en la estufa.