Arroz con leche cremoso con vainilla, manzanas y caramelo salado
Un clásico que siempre triunfa entre niños y adultos: un cremoso y aromático arroz con leche. Recientemente actualicé mi receta original, modificando notablemente la técnica de cocción para lograr una textura aún más suave.
Ingredientes · Raciones 6
- 150 g de arroz redondo
- 1 litro de leche entera o semidesnatada
- 80 g de azúcar granulada
- 1 vaina de vainilla o una rama de canela
- 125 g de azúcar
- 100 g de nata fresca espesa o líquida
- 50 g de mantequilla semisalada
- 3 manzanas doradas
- 20 g de mantequilla semisalada
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Método · 1 h 15 min
- Calienta la leche con la vaina de vainilla, partida por la mitad y raspada. Agrega el arroz de grano corto directamente a la leche, sin precocerlo ni enjuagarlo, para que conserve todo su almidón.
- Llevar a ebullición y dejar hervir durante 1 minuto. Luego, reducir el fuego y seguir cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Cuando el arroz esté cocido y la mezcla aún esté ligeramente líquida, añade el azúcar y mezcla bien. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar. El arroz seguirá absorbiendo la leche mientras reposa y adquirirá una textura muy cremosa.
- Mientras tanto, corta las manzanas en dados (también puedes usar otras frutas) y saltéalas en una sartén o freidora de aire con el azúcar moreno y 20 g de mantequilla semisalada.
- Prepara el caramelo salado: derrite el azúcar a fuego lento hasta que adquiera un color ámbar intenso. Retira del fuego, añade la mantequilla y bate enérgicamente. Incorpora gradualmente la nata líquida batiendo hasta obtener una salsa suave.
- Sirve el arroz con leche a temperatura ambiente, cubierto con la fruta caramelizada. Si lo has refrigerado, sácalo unos 30 minutos antes de servirlo para que recupere una textura más suave y cremosa.
Lista de ingredientes
Pasos de la receta
- Mientras tanto, corta las manzanas en cubos (también puedes usar otras frutas) y fríelas en una sartén o freidora de aire con el azúcar moreno y 20 g de mantequilla semisalada.
