Vieiras con ajo y mantequilla de limón
Las vieiras son un lujo encantador que es perfecto como aperitivo. Por supuesto, las vieiras frescas son lo mejor, pero también se pueden comprar congeladas. Lo que debes prestar un poco de atención extra es el tiempo. Las vieiras solo necesitan una estancia breve, agradable y caliente en la sartén.
- 12 vieiras
- 4 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 g de mantequilla
- 1 taza de perejil
- chile seco
- ensalada de rúcula
- sal y pimienta molida
- aceite
- pan
- Pica o rebana finamente el ajo. Corta los extremos del limón. Retira la cáscara (con cuidado de no quitar demasiada). Corta las rodajas de limón sin cáscara y córtalas en trozos pequeños.
- Calienta una sartén grande y fríe rápidamente las vieiras a fuego alto con un poco de aceite o mantequilla clarificada. Fríelas durante un minuto por cada lado y sazona con sal y pimienta molida. Retira las vieiras a un plato mientras se cocinan.
- Baja un poco la temperatura de la sartén y añade la mantequilla. Deja que chisporrotee hasta que la mantequilla se caramelice y adquiera un color marrón dorado (pero sin quemarse), añadiendo el ajo poco a poco para que se dore (sin que se cocine demasiado, ya que podría amargar).
- Vuelve a poner las vieiras en la sartén para que se calienten rápidamente en la mantequilla. Añade rodajas de limón y perejil picado. Espolvorea con una pizca de chile seco y sirve las vieiras inmediatamente. Puedes acompañarlas con o sin rúcula.
Las vieiras son un lujo encantador que es perfecto como aperitivo. Por supuesto, las vieiras frescas son lo mejor, pero también se pueden comprar congeladas. Lo que debes prestar un poco de atención extra es el tiempo. Las vieiras solo necesitan una estancia breve, agradable y caliente en la sartén. El exceso de cocción puede llevar a una consistencia de goma, y eso es lo último que quieres cuando primero has ido a comprar esta delicia. Un baño de mantequilla caramelizada, por otra parte, con mucho ajo y limón es exactamente lo que necesitas.
