albóndigas de pescado
Albóndigas de pescado en salsa blanca
- 800 g de pescado
- 1 sal ss
- 2 cucharadas de harina de patata
- 0,75 cucharaditas de pimienta molida
- 2 huevos
- 2 dl de crema
- 2 dl de leche
- papas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2,5 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 dl de caldo de cocina
- 4 dl de leche
- sal y pimienta molida
- camarón
- brócoli
- zanahoria
- Corta el pescado en trozos pequeños.
- Procesa el pescado y la sal en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la harina y la pimienta y mezcla bien. Añade los huevos uno a uno, y poco a poco, la leche y la nata (en un chorrito fino) mientras el procesador está en marcha. Detén el procesador a la mitad para que la carne picada se integre bien con todo el líquido antes de continuar (de lo contrario, la carne picada podría separarse). Si es necesario, raspa los lados del procesador. La carne picada debe quedar suave y firme.
- Pon a hervir 2 litros de agua ligeramente salada en una cacerola. Forma bolitas con el relleno (con las manos húmedas o con dos cucharas) y cuécelas a fuego lento durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.
- Derrite la mantequilla para la salsa en una cacerola. Agrega el curry y deja que se sofría un poco, revolviendo constantemente. Incorpora la harina batiendo y disuelve con el caldo de cocción (batiendo continuamente para evitar grumos). Añade la leche y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos. Salpimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o leche. Coloca las albóndigas de pescado en la salsa y déjalas cocinar hasta que estén listas para servir.
- Si quieres añadir gambas a la salsa, incorpóralas justo antes de servir para que estén tibias, sin que se ablanden demasiado. Espolvorea con un poco más de curry en polvo y decora con hierbas picadas como cebollino o perejil y unos ramilletes de brócoli cocidos al vapor con mantequilla.
Las albóndigas de pescado caseras son un plato del que te sentirás orgulloso cuando la comida esté en la mesa. El abadejo, el eglefino o la maruca son excelentes para el relleno, pero es mejor usar pescado fresco y asegurarse de que esté frío de la nevera al comenzar. ¿Por qué no darle un toque personal a tus albóndigas añadiendo especias o hierbas al relleno? Cúbrelas con camarones o tocino crujiente, o tal vez ambos, ¿como una especie de albóndiga de mar y tierra? Consejo: Hornea una pequeña albóndiga de prueba para que puedas ajustar el sabor si es necesario. Además de sal y pimienta, puedes sazonar el relleno con un poco de nuez moscada o pimienta de cayena. También es muy buena idea mezclar algunas hierbas picadas como cebollino, perejil, perifollo, eneldo y estragón en el relleno.
