Codillo de cerdo en cerveza y jugo de manzana
Una de las tendencias gastronómicas que queremos destacar es la de volver a lo tradicional en cuanto a platos, técnicas e ingredientes, pero preferiblemente con un toque moderno.
Ingredientes · Raciones 3
- 1500 g de codillo de cerdo
- 2,5 dl de cerveza negra
- 3 dl de zumo de manzana
- 2,5 cucharadas de mantequilla
- 2.5 ss finbakstmel
- 5 dl de leche baja en grasa
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mostaza
- 200 g de zanahoria
- 200 g de chirivías
- 200 g de coles de Bruselas
- 200 g de granos de cebada
- 1 cucharada de perejil
Método · 1 h
- Enjuague bien los nudillos con agua fría. Colóquelos en una cacerola que sea lo suficientemente grande para que quepan.
- Vierta la cerveza y el jugo de manzana. Añada agua hasta que cubra los nudillos. Deje que hierva y deje los nudillos en remojo (el agua no debe hervir, sino estar a unos 85 grados) tapados durante unas 3 horas.
- Hierva la cebada, preferiblemente con un poco de sal, durante 25-30 minutos.
- Lava y corta las verduras en trozos grandes o bastones. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retira las verduras del agua y escúrrelas bien.
- Derrite 2,5 cucharadas de mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y disuelve con leche caliente mientras bates. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante un par de minutos y sazona con mostaza, sal y pimienta.
- Añade las verduras y la cebada a la salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve las verduras como guarnición junto con los nudillos.
- Si lo desea, puede hornear los nudillos a 220 grados durante unos 20 minutos antes de servirlos.
