Estabiliza fácilmente tu nata montada líquida con un poco de leche en polvo
La nata montada recién hecha siempre tiene la mejor consistencia. Es ligera, esponjosa y mantiene su forma. Pero en cuanto la pones sobre algo muy caliente, o incluso si la dejas reposar demasiado tiempo, acabará convirtiéndose en un charco de nata espesa.
Uno de los estabilizantes más comunes para la crema batida es la gelatina sin sabor, pero si no se tiene cuidado, puede dejarla granulosa. La maicena, el crémor tártaro y el azúcar glas también funcionan bien, aunque pueden alterar el sabor o darle a la crema una textura pastosa. Una alternativa mucho más sabrosa y efectiva es añadir leche en polvo.
¿Qué ocurre cuando se añade leche en polvo a la nata montada?
La mayoría de la gente piensa en la leche en polvo simplemente como un producto lácteo deshidratado y de larga duración que se puede guardar en la despensa hasta que se necesite. Si bien esto es cierto, no es necesario añadir agua a la leche en polvo para usarla. Se puede usar tal cual, para dar un toque de sabor inesperado a productos horneados como galletas y pasteles, y también funciona como estabilizador de la nata montada.
La leche en polvo contiene todas las proteínas de la leche normal, pero sin el líquido. Este contenido proteico es lo que permite que la nata montada retenga mejor el aire que se incorpora al batirla, evitando así que se escape. En lugar de que la nata montada se vuelva líquida al calentarse, mantendrá su consistencia durante varios días, lo que permite prepararla con antelación o usarla para cubrir un pastel en un caluroso día de verano.
¿Cuánta leche en polvo hay que añadir a la nata montada?
Para estabilizar la nata montada, no necesitas mucha leche en polvo. Con una cucharada por cada taza de nata para montar será suficiente. Probablemente baste, pero si decides añadir más, no te preocupes, no alterará el sabor como ocurre al añadir demasiado azúcar glas o crémor tártaro a la nata. Como la leche en polvo es un subproducto de la leche, simplemente le dará a la nata montada un ligero sabor lácteo que probablemente ni siquiera percibirás.
Al añadir leche en polvo a la nata para montar, lo mejor es hacerlo al principio, junto con la vainilla. Bate la mezcla como si fuera nata normal, y continúa batiendo hasta conseguir picos firmes, como los que prefiere la pastelera Becky Pendola del restaurante Virtue de Chicago para la cobertura "Cool Whip" de su pudín de plátano, según detalla StarChefs. La consistencia no será muy diferente a la de la nata montada sin leche en polvo, pero sí notarás una diferencia considerable en su durabilidad.
