Dakgangjeong (Pollo frito coreano dulce y crujiente)
Pollo frito coreano crujiente bañado en una salsa pegajosa, dulce y picante. Esta receta de dakgangjeong utiliza trozos de pollo deshuesados del tamaño de un bocado, ¡así que se cocina rápidamente y es perfecto para un tentempié!
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Retire cualquier resto de grasa visible. Corte el pollo en trozos pequeños.
1
Remoje los trozos de pollo en leche durante al menos 30 minutos en el refrigerador. Este paso es opcional.
2
Escurre bien. Mezcla con la sal, la pimienta, el vino de arroz (si no usaste leche), el ajo y el jengibre. Deja reposar de 20 a 30 minutos.
3
En una cacerola, añade todos los ingredientes de la salsa y remueve bien. Deja que hierva. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 3 o 4 minutos. Apaga el fuego.
4
Reboza bien cada trozo de pollo con fécula de patata (o de maíz).
5
Vierta aproximadamente 2.5 cm de aceite en una sartén de fondo grueso. Si es posible, utilice una sartén estrecha y profunda. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (165 °C), añada los trozos de pollo de uno en uno. Fríalos en dos tandas. Si se fríen demasiado, la temperatura del aceite bajará rápidamente. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Retírelos y colóquelos sobre una rejilla o un plato cubierto con papel absorbente.
6
Calienta el aceite a 165 °C. Fríe de nuevo hasta que estén dorados, aproximadamente uno o dos minutos. Puedes freírlos por segunda vez en una sola tanda.
7
Calienta la salsa a fuego medio-bajo. Agrega el pollo y revuelve bien hasta que los trozos de pollo estén cubiertos uniformemente.
