Kimchi tradicional (kimchi de col china)
¡Todo lo que necesitas saber para preparar kimchi de col tradicional! Con esta receta para pequeñas cantidades, verás que no es tan difícil preparar un buen kimchi auténtico en casa.
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Con la otra media taza de sal, y comenzando por la hoja más externa, espolvorea generosamente la parte blanca y gruesa de cada hoja (como si estuvieras salando un trozo de carne). Intenta salar todos los cuartos de repollo con media taza de sal, pero puedes usar un poco más si es necesario. Repite el proceso con el resto de los cuartos de repollo. Vierte el agua salada restante del primer recipiente sobre el repollo. Deja reposar durante 6 a 8 horas, volteando los cuartos de abajo hacia arriba cada 2 o 3 horas.
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Corta el rábano y la pera (opcional) en juliana (usa una mandolina si lo deseas) y colócalos en un bol grande. Corta las cebolletas en diagonal en trozos de aproximadamente 2,5 cm. Añade la mezcla de condimentos preparada al rábano y mezcla bien a mano. Agrega las cebolletas y mezcla todo suavemente. Prueba un poco. Debería estar un poco salado para comerlo tal cual. Puedes añadir sal, más camarones salados o salsa de pescado, según sea necesario. Deja reposar durante unos 30 minutos para que los sabores se integren bien.
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Dobla la parte de las hojas de la col hacia el tallo y envuélvela bien con la hoja exterior. Colócala, con el lado cortado hacia arriba, en un frasco o recipiente hermético. Repite el proceso con las coles restantes. Una vez que todas las coles estén en el frasco o recipiente hermético, presiona con fuerza para eliminar las burbujas de aire. Enjuaga el recipiente que contenía la mezcla de rábano con media taza de agua (o el caldo dashima restante, si lo prefieres) y vierte el kimchi sobre ella.
