Cómo preparar una marinada infalible para costillas de cerdo estofadas con salsa de soja, receta de costillas estofadas, cómo preparar unas deliciosas costillas de cerdo estofadas
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- Peso 1500g
- 양파 1/2 개
- 대파 1 개
- Tamaño 120ml
- 미림 4T
- 다진마늘 3T
- 배즙 1 봉지
- 설탕 2T
- 올리고당 4.5T
- 후춧가루 소량
- 참기름 소량
- 제일먼저 돼지갈비 핏기를 빼주는데요~ 저는 생고기라서 찬물에 30분정도 담궈 핏기를 빼주었는데요~ 생고기의 경우 시간이 없을때는 핏기를 빼지 않고 세척만 잘해주셔도 괜찮습니다. 냉동고기의 경우에는 핏기빼는 시간을 늘려주셔야합니다.
- 핏기뺀 갈비를 뜨거운 물에 1~2분정도 데쳐줍니다. 데칠때 소주반컵정도 넣어주면 잡내제거에 도움이 됩니다. 데친 갈비를 헹궈주는데요~ 갈비 하나하나 잘 세척해줍니다. 세척한 갈비는 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
- 데친갈비는 칼집을 넣어주는데요~ 칼집은 고기결 반대방향으로 넣어줍니다. 칼집 넣을때 기름기가 많은 부위는 기름기 제거합니다. 칼집 넣은 갈비는 조림할 냄비에 넣어줍니다.
- 양파1/2개 믹서기에 갈기 편하게 토막낸후~ 믹서기에 넣고요~ 배즙1봉지 넣고요~갈아준후~돼지갈비에 골고루 부어줍니다. 여기에 대파1개 총총 썰은거 넣어주시고요~ 다진마늘3T.미림4T.설탕2T.올리고당4T반.후춧가루소량 넣고 버무려 줍니다. 이렇게 양념에 재운 갈비는 시간이 되신다면 냉장고속에 넣고 숙성을 몇시간 시켜줍니다. 저는 시간이 없어서 바로 갈비찜 만들었습니다.
- 양념에 재운 갈비에 물1000ml를 넣고요~ 뚜껑은 덮고 센불로 켠후 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 조림을 해줍니다. 중간중간 주걱으로 뒤적여주시고요~조림 마지막에 참기름 소량 넣고요~ 간을 보셔서 단맛이 부족하면 올리고당 추가하시고요~부족한 양념 기호에 맞게 추가하세요~ 1시간 조림을 했는데~ 국물이 너무 많을때는 뚜껑을 열고 센불로 켠후 양념이 줄때까지 조림하면 됩니다.
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Primero, retira la sangre de las costillas de cerdo. Como usé carne fresca, la remojé en agua fría durante unos 30 minutos. Si no tienes mucho tiempo con carne fresca, puedes lavarla bien sin quitarle la sangre. Sin embargo, si usas carne congelada, tendrás que dedicarle más tiempo para desangrarla.
Escalde las costillas sin sangre en agua caliente durante 1 o 2 minutos. Añadir media taza de soju durante el escaldado ayuda a eliminar cualquier olor fuerte. Enjuague bien las costillas escaldadas. Coloque las costillas lavadas en un colador para escurrir el agua.
Haz incisiones en las costillas blanqueadas, cortando a contrapelo. Al hacer los cortes, retira el exceso de grasa de las zonas adiposas. Coloca las costillas incisas en una olla para estofarlas.
Corta media cebolla en trozos para que sea más fácil de licuar y ponlos en la licuadora. Agrega un sobre de jugo de pera, licúa y vierte uniformemente sobre las costillas de cerdo. Agrega una cebolla verde finamente picada, 120 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de azúcar, 4.5 cucharadas de oligosacárido y una pizca de pimienta negra, y mezcla bien. Si tienes tiempo, refrigera las costillas marinadas durante unas horas para que maduren. Yo no tuve tiempo, así que preparé las costillas estofadas de inmediato.
Añade 1000 ml de agua a las costillas marinadas. Tapa la olla, ponla a fuego alto y, cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora. Remueve de vez en cuando con una espátula. Añade un chorrito de aceite de sésamo al final de la cocción. Prueba el plato; si le falta dulzor, añade oligosacáridos. Ajusta la sazón a tu gusto. Si después de 1 hora de cocción a fuego lento hay demasiado líquido, retira la tapa, ponla a fuego alto y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.
- ***Las medidas están en cucharadas. ***Prueba el galbi-jjim al final y sazona a tu gusto. ***Si deseas añadir ingredientes como rábano, zanahorias, champiñones o castañas al galbi-jjim, prepáralos y añádelos a la mitad de la cocción (después de unos 30 minutos). ***Puedes usar jugo de manzana en lugar de jugo de pera, o simplemente cortar media manzana o pera en trozos, licuarla y añadirla.
