Cuando florece el saúco, todo el mundo habla de este postre nostálgico
Cuando llega el aroma de las bayas de saúco, comienza la temporada de uno de los manjares primaverales más nostálgicos: las flores de saúco fritas. Es un plato que nuestras abuelas adoraban preparar, pero que hoy está viviendo un auténtico renacimiento culinario.
Para preparar flores de saúco fritas, no se necesita mucho: solo unos pocos ingredientes básicos y flores de saúco bien abiertas, recogidas lejos de carreteras y contaminación. No las lavamos antes de usarlas, ya que esto eliminaría el polen beneficioso. Lo mejor es sacudirlas suavemente para eliminar cualquier insecto, conservando así la mayor cantidad posible de su preciado aroma. Por supuesto, el rebozado en el que se sumergen las flores es fundamental. Aquí es donde podemos dar rienda suelta a nuestra creatividad, desde la receta clásica hasta la más moderna.
Masa clásica para panqueques
Esta es la forma más tradicional de prepararlo. La masa es un poco más espesa que la de las tortitas, generalmente hecha con huevos, leche, harina y, a menudo, un chorrito de brandy. Las flores simplemente se sumergen en aceite y se fríen hasta que estén doradas. El plato es ligero, con un sabor delicado que realza el aroma de la baya del saúco. Se puede servir tanto en versión salada como dulce.
Ingredientes para la masa:
- 1 huevo - 2 dl de leche - 150 g de harina - una pizca de sal - un chorrito de brandy
Mezcla bien los ingredientes anteriores hasta obtener una masa completamente homogénea y ligeramente más espesa que la de los panqueques. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
Sumerge las flores de saúco en la mezcla preparada y fríelas en aceite (o grasa) caliente hasta que estén doradas. Sirve las flores fritas aún calientes y, si lo deseas, espolvoréalas con azúcar glas antes de servir.
Masa con cerveza
La cerveza aporta ligereza y un toque crujiente. Las ligeras burbujas en la masa crean una textura especial, y el resultado final tiene un sabor un poco más intenso, ideal para quienes prefieren platos con sabores más pronunciados. Puedes usar cerveza clara u oscura, según el sabor que desees.
Ingredientes para la masa:
- 200 g de harina - una pizca de sal - 2,5 dl de cerveza (clara u oscura) - 3 huevos
Amasar una masa suave con huevos, harina, cerveza y sal, y dejar reposar durante unos 30 minutos.
El proceso posterior para preparar las flores fritas es el mismo que para la masa de los panqueques.
Tempura: un toque japonés
Para quienes prefieren la ligereza y la textura crujiente, la tempura es una excelente opción. La masa, elaborada con agua helada (preferiblemente carbonatada), harina y huevos, permite una fritura rápida sin que resulte pesada. El resultado son flores crujientes con un interior sumamente tierno: un auténtico manjar primaveral con un toque asiático. A diferencia de la masa para panqueques, que necesita reposar un poco antes de usarla, esto no aplica a la tempura, por lo que la masa siempre se prepara justo antes de freír las flores.
Ingredientes para la masa:
- 1 huevo - 250 ml de agua mineral helada - 125 g de harina - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio - 1/2 cucharadita de polvo para hornear - una pizca de sal - 1 bolsa de azúcar de vainilla (opcional) Batir ligeramente el huevo y mezclarlo con el agua mineral.
Mezcla los ingredientes secos por separado y luego agrégalos a los líquidos en varias tandas. La masa para tempura no debe batirse demasiado, solo lo suficiente para combinar los ingredientes. Por lo tanto, es posible que queden algunos grumos pequeños.
