La estrella de un picnic que te hará olvidar los kebabs y los čevapčiči

Primer paso: elegir la carne

Para preparar las mejores hamburguesas, necesitas carne picada de calidad, preferiblemente una mezcla de 70% de ternera y 30% de cerdo. Es importante que la carne no sea demasiado magra, ya que la grasa es lo que le da jugosidad y ternura al resultado final. Por lo tanto, elige siempre carne con un 15% a 20% de grasa. Un porcentaje menor de grasa dará como resultado hamburguesas secas, algo que queremos evitar.

Lo ideal es usar paleta o cuello de res como base, ya que su estructura es perfecta para formar las hamburguesas. Para preparar hamburguesas para 4 o 5 personas, necesitará aproximadamente 1 kilogramo de carne. La frescura es fundamental, por lo que se recomienda comprar la carne en una carnicería donde la muelan justo antes de usarla, conservando así la textura natural de las fibras.

Pequeños secretos para un sabor completo

Preparar la mezcla de carne requiere tiempo y paciencia. Una vez elegida la combinación adecuada, hay que sazonarla correctamente, pero sin exagerar. Sal, pimienta y cebolla finamente picada son la base de una buena mezcla, a la que algunos maestros añaden agua mineral. Esta última ayuda a conseguir una textura más ligera y suave, ya que las burbujas aportan mayor esponjosidad a la mezcla.

Es muy importante trabajar la carne fría. Si la grasa se calienta demasiado con el calor de las manos, la hamburguesa perderá su textura característica. Lo ideal es dejar reposar la mezcla sazonada en el refrigerador durante al menos una hora, o mejor aún, toda la noche, para que todos los sabores se mezclen bien y desarrollen todo su aroma.

¿Quieres llevar tu hamburguesa a otro nivel? Entonces no olvides añadir queso rallado y/o trocitos de tocino ahumado a la carne. Al hornearla, el queso se derrite y crea una textura exquisita que deleitará a todos. Para una jugosidad excepcional, puedes insertar un trozo de mantequilla o una cucharada de queso crema en el centro de la hamburguesa. Este sencillo truco garantiza que la carne se mantenga jugosa, a la vez que crea una costra dorada y deliciosamente aromática por fuera.

Técnica correcta de moldeado y tratamiento térmico de la carne

Dar forma a las hamburguesas es todo un arte que influye en la uniformidad de la cocción. Damos forma a la carne para que queden hamburguesas ligeramente más anchas y delgadas, ya que la carne se contrae y se espesa durante el tratamiento térmico.

Antes de colocar la hamburguesa en la plancha caliente, haz una pequeña hendidura en el centro con el dedo. Este sencillo truco evita que la hamburguesa se infle y se convierta en una bola durante la cocción.

La sartén o parrilla debe precalentarse a alta temperatura para que los poros de la carne se cierren inmediatamente. Está estrictamente prohibido presionar la carne con una espátula durante la cocción. "Presionarla hará que la carne pierda sus jugos, lo que la resecará", advierten los expertos. Voltee la hamburguesa solo una vez, cuando vea que los bordes comienzan a dorarse, lo que tarda entre 3 y 4 minutos por cada lado.

Ingredientes para 4-5 personas:

- 1 kg de carne picada (70% ternera, 30% cerdo), - 2 cebollas pequeñas, - 1 diente de ajo (opcional), - 2 cucharadas de agua mineral, - sal y pimienta molida al gusto, - 1 cucharadita de pimentón dulce molido (al gusto), - 100 g de queso (Edam o trapense), - una cucharada de aceite de cocina.

Proceso de preparación:

Pele la cebolla y píquela lo más finamente posible.

En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla, el agua mineral, la sal y la pimienta. Si vas a preparar hamburguesas gourmet, añade queso cortado en cubos pequeños y, si lo deseas, ajo picado o pimiento rojo molido.

Amasar la masa durante unos minutos hasta que quede compacta, luego cubrirla y refrigerarla durante al menos 2 horas. Es importante que la masa repose en el refrigerador durante al menos unas horas antes de prepararla.

Con las manos engrasadas, forme bolas con la mezcla preparada que pesen aproximadamente 200 g, y luego aplánelas o deles forma de hamburguesas que sean más finas en el centro que en los bordes.

Fríe las hamburguesas preparadas a fuego alto durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Sírvelas calientes en un panecillo con abundante cebolla y los acompañamientos que prefieras.