Kheer de zanahoria (Payasam de zanahoria)
El kheer de zanahoria, también conocido como payasam de zanahoria, se prepara con zanahorias, leche, anacardos y azúcar, con el aroma añadido del cardamomo y el azafrán. ¡Es un postre delicioso y reconfortante que encantará a toda la familia!
- 3 zanahorias (medianas, cortadas en trozos, unos 300 gramos)
- 1/4 taza de anacardos (crudos y sin sal, aproximadamente 35 gramos)
- 1/2 taza de agua
- 1 litro de leche (aproximadamente 34 onzas, preferiblemente entera)
- 1/3 taza de azúcar (o panela en polvo; ver notas para usar dátiles).
- 1 pizca de azafrán (Kesar) (opcional)
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo (Elaichi)
- Almendras o pistachos (para decorar)
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
- Agregue las zanahorias y los anacardos con media taza de agua a la olla a presión para comenzar la cocción.
- Cocine a presión durante 7 minutos en la Instant Pot o hasta que suene la válvula dos veces en una olla a presión convencional con la válvula en posición de sellado. Una vez finalizada la cocción a presión, deje que la presión se libere de forma natural.
- Mientras se cuecen las zanahorias, añade la leche a una cacerola grande y llévala a ebullición.
- Vierta el contenido de la olla a presión en una licuadora y licúe hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agregue un poco de leche mientras licúa. (Dependiendo de su licuadora, es posible que deba dejar enfriar un poco antes de licuar).
- Añade la mezcla batida a la leche hervida y remueve bien hasta que esté todo bien integrado. Agrega el cardamomo en polvo, las hebras de azafrán y el azúcar. Remueve bien.
- Deja que el kheer hierva a fuego lento durante 25 minutos hasta que espese. Asegúrate de removerlo a intervalos regulares.
- Deja enfriar el kheer y puedes refrigerarlo. Sírvelo en tazones y decóralo con almendras y pistachos en láminas.
- Si prefieres hacerlo todo en la olla a presión, una vez que hayas licuado las zanahorias y los anacardos, agrégalos de nuevo a la olla. Añade la leche y revuelve bien. Deja que el kheer de zanahoria hierva y luego cocina a fuego lento durante 20-25 minutos. Asegúrate de remover a intervalos regulares.
Probé este kheer de zanahoria por primera vez en casa de una amiga; ¡estaba delicioso! La madre de mi amiga estaba de visita y preparó este fabuloso kheer de zanahoria, así que gracias a ti, tía Chandra Subramanian, por la receta. Mientras comía el kheer, lo único que pensaba era cómo podría recrearlo en la olla Instant Pot.
Otra ventaja importante de este pudín de zanahoria es que no hace falta rallar las zanahorias. ¿No es genial? Rallarlas es la única razón por la que no preparo halva de zanahoria india con frecuencia, aunque me encanta.
Hay muchas recetas para hacer kheer de zanahoria con zanahorias ralladas, que también son estupendas, y el método para prepararlas será similar al de hacer halwa de zanahoria con leche extra, simplemente sin cocinar hasta que la leche esté completamente empapada por las zanahorias.
Puedes servir este kheer de zanahoria caliente o frío. A mí me gusta frío, adornado con pistachos y almendras. Como no requiere rallar las zanahorias, este kheer de zanahoria se ha convertido en nuestro postre favorito.
Si te gusta este kheer, ¡te encantarán mis recetas de kheer de arroz, kheer de avena y kheer de sabudana!
Ingredientes del payasam de zanahoria
Zanahorias: El ingrediente estrella de esta receta de kheer.
Anacardos: Aportan un sabor intenso y espesan el kheer.
Leche: La leche entera le da una textura rica y cremosa. También puedes usar leche vegetal, como la de almendras o avena.
Azúcar: Le da dulzor al kheer. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto. También puedes usar panela o dátiles para preparar este kheer de zanahoria. Consulta más abajo para obtener más detalles sobre cómo prepararlo con dátiles.
Azafrán: Una pizca añade un aroma agradable y le da al kheer un precioso color dorado.
Cardamomo: Aporta un sabor dulce y cálido, además de un aroma agradable.
Para decorar: necesitarás pistachos y almendras en láminas.
¿Cómo preparar Kheer de zanahoria?
Primero, prepararemos los ingredientes: Pele las zanahorias y córtelas en trozos grandes. Mida 1/4 de taza de anacardos sin sal, aproximadamente 30-35 gramos; mida y reserve 1 litro de leche.
Vierta el contenido de la olla a presión en una licuadora y licúe hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agregue un poco de leche mientras licúa. Yo usé mi Vitamix para licuar y lograr una textura suave.
Añade la mezcla batida a la leche hervida y remueve bien hasta que quede homogénea. Agrega el cardamomo en polvo, las hebras de azafrán y el azúcar. Remueve bien.
Deja que el kheer hierva a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos hasta que espese. Deja que se enfríe y puedes refrigerarlo.
Sirve este payasam de zanahoria en cuencos y decóralo con frutos secos laminados como almendras y pistachos. También puedes añadir pasas o hebras de azafrán machacadas.
Kheer de zanahoria con dátiles
Para preparar este kheer sin azúcar, utilice de 6 a 7 dátiles Medjool grandes. Necesitará dátiles sin hueso.
Añádelos a la olla a presión junto con las zanahorias y los anacardos para que se ablanden y se mezclen bien.
Aquí tenéis el kheer de zanahoria con dátiles. El color será ligeramente diferente debido a la adición de los dátiles.
Consejos de recetas
Si tienes una junta de sellado adicional para alimentos dulces, úsala.
Consistencia: Este kheer no es muy espeso. Para un postre más espeso y cremoso, aumenta la cantidad de anacardos a 1/3 de taza. También puedes usar almendras en lugar de anacardos en esta receta.
Endulzante: He probado este kheer con azúcar, panela y dátiles. Según tus preferencias, todas son excelentes opciones.
Para una versión vegana: puedes preparar este kheer de zanahoria con leche vegetal, como leche de almendras o de avena.
