¿Masa de strudel casera sin que se rompa? Así la preparan las amas de casa con experiencia
Un strudel casero merece la mejor masa posible: fina, elástica y lo suficientemente resistente para contener un relleno jugoso. Aunque hoy en día muchos optan por masas precocinadas, el hojaldre casero sigue siendo la mejor opción.
Los ingredientes son sencillos:
- 500 gramos de harina común (también se puede usar harina especial para hojaldre) - dos cucharadas de aceite - dos pizcas de sal - un chorrito de vinagre (para mayor elasticidad) - agua tibia según sea necesario (aproximadamente 200-250 ml)
Tamiza la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Vierte el aceite, el vinagre y el agua con la sal disuelta. Es recomendable usar 200 ml de agua tibia al principio, añadiendo el resto según sea necesario durante el amasado.
Comienza mezclando los ingredientes lentamente con los dedos hasta integrarlos. Luego, amasa la masa hasta que esté completamente suave, lisa y elástica, y no se pegue a las manos. Si no estás seguro de la textura correcta, puedes seguir esta regla general: "debe ser tan suave como el lóbulo de una oreja". Si está demasiado seca o demasiado dura, añade un poco más de agua.
Dale forma de pan a la masa y úntala con aceite. Cúbrela con el bol en el que la amasaste y déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Prepara un mantel sobre el que extender la masa y enharínalo. Enharina la masa reposada, luego extiéndela con un rodillo hasta que tenga el tamaño de una pizza mediana, úntala bien con aceite y déjala reposar otros diez minutos para que absorba el aceite.
Puedes elegir tú mismo el relleno del strudel. Puedes usar cualquier fruta de temporada y combinarla con requesón o ricotta si lo deseas. También puedes añadir crema y fruta fresca al strudel o diversificarlo con frutos secos y frutas deshidratadas. La masa de hojaldre casera también es ideal para strudels salados con verduras, espinacas o queso. Te ofrecemos algunas recetas estupendas para que pruebes en los enlaces a continuación:
Strudel de cereza
Rollo con arándanos y requesón casero.
Rollo de requesón con pasas
Rollo con crema de vainilla y arándanos
Algunos secretos clave más para lograr una buena masa de hojaldre:
La masa debe amasarse bien: al menos 10 minutos a mano o 7 minutos en un procesador de alimentos. El objetivo es obtener una masa suave, elástica y sin grumos que no se pegue a las manos. Si está demasiado dura, añade un poco de agua; si está demasiado blanda, añade un poco de harina.
- Es mejor usar agua tibia que agua fría; así la masa es más fácil de amasar.
- El vinagre mejora la elasticidad.
- El reposo es imprescindible: deja reposar la masa aceitada a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora. Esto libera el gluten, la masa se vuelve más flexible y más fácil de estirar.
- Si la masa se rompe, no te preocupes; simplemente envuelve los bordes o cubre la rotura con el relleno.
- El relleno debe estar frío y no demasiado húmedo; el exceso de líquido hará que la masa se empape, por lo que es buena idea espolvorear la masa con pan rallado frito en mantequilla antes de añadir el relleno.
- No tengas prisa: extender la masa y preparar un panecillo casero requiere tiempo y paciencia.
