MasterChef: un postre francés complicado provocó dolores de cabeza y un concursante fue eliminado

El pastel está rodeado por un anillo uniforme de bizcochos alargados, también conocidos como bizcochos de soletilla, que forman parte esencial del tiramisú. En su interior, se esconden dos capas de bizcocho, un rico relleno de crema bávara y mermelada de frambuesa. Los participantes demostraron su creatividad en cuanto a sabores, pero no se permitieron errores técnicos importantes.

Karim revela los secretos de la Charlotte perfecta.

En esta ocasión, los concursantes también tuvieron que preparar las galletas ellos mismos, para lo cual recibieron una receta. Karim recalcó que la clave de su preparación reside en la consistencia adecuada de la mezcla. Las yemas y las claras deben batirse por separado con azúcar hasta que estén espumosas, luego combinarse cuidadosamente y, finalmente, incorporarse ligeramente a la harina tamizada. Si la mezcla está demasiado líquida, no se podrá verter correctamente. Antes de hornear, las galletas deben espolvorearse con una mezcla de azúcar glas y almidón. El azúcar proporciona una ligera caramelización, mientras que el almidón aporta una superficie más seca y la textura característica de las galletas.

Ajda preparó la mejor charlotte de la noche.

Los jueces quedaron muy impresionados con Ajda, quien preparó una charlotte "Earl Grey" con crema pastelera con sabor a té Earl Grey y gelatina de naranja. Su combinación de sabores, ligeramente más atrevida, le valió el premio al mejor postre de la prueba eliminatoria. Karim elogió la delicada y perfecta crema dulce, en la que el té tenía un sabor agradable y la naranja aportaba un toque cítrico fresco al postre. También le impresionaron las galletas, que estaban perfectamente horneadas por fuera y eran ligeras y deliciosas por dentro.

«Los sabores son excelentes», afirmó Luka, impresionado especialmente por el hecho de que Ajda no optara por el camino fácil ni siquiera en la prueba de eliminación, sino que pensara en cómo demostrar su talento. Mojmir tampoco escatimó en elogios: «Ajda, fenomenal». Alababa su dominio de las técnicas y la frescura que la gelatina de naranja aportaba al postre. El sabor final le recordaba a una taza de té Earl Grey de calidad con una galleta de naranja.

Ajda preparó la mejor charlotte de la noche, y a continuación les revelamos su receta.

Crema pastelera de té Earl Grey

Ingredientes:

-16 yemas de huevo

-280 g de azúcar

-160 g de almidón de maíz

-1 litro de crema dulce

-1 litro de leche

-12 láminas de gelatina

-20 g de té Earl Grey

Procedimiento:

Calienta la leche y la nata junto con el té, pero ten cuidado de que la mezcla no hierva. Déjala reposar durante unos 30 minutos.

Remoje las hojas de gelatina en agua fría. En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Cuele la leche y caliéntela a fuego lento. Disuelva las hojas de gelatina remojadas y escurridas en ella.

Vierta unos decilitros de la mezcla de leche caliente sobre las yemas de huevo y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, sin dejar de remover, vierta la mezcla de nuevo en la cacerola con la leche y vuelva a ponerla al fuego. Remueva constantemente hasta que la crema espese. Vierta la crema en una fuente para hornear poco profunda, cúbrala con film transparente y déjela enfriar rápidamente.

Gel de naranja

Ingredientes:

-450 ml de zumo de naranja

-50 ml de jugo de limón

-2 cucharadas de azúcar

-6 láminas de gelatina

Procedimiento:

Remoje las hojas de gelatina en agua fría.

Calienta 250 ml de zumo de naranja junto con el zumo de limón y el azúcar, y disuelve la gelatina remojada y escurrida en el líquido. Incorpora los 200 ml restantes de zumo de naranja frío y refrigera hasta que la mezcla cuaje.

Bizcocho con ralladura de naranja

Ingredientes:

-3 huevos

-75 g de azúcar

-cáscara de naranja

-90 g de harina

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Bate los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos y añade la ralladura de naranja. Luego, incorpora suavemente la harina tamizada en varias partes para que la mezcla pierda el menor volumen posible.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende la mezcla de bizcocho en una capa uniforme. Hornea durante unos 10 minutos.

Ensamblando la Charlotte

Corta dos círculos de 20 cm del bizcocho horneado. Coloca el primer círculo de bizcocho sobre la base del pastel y coloca un aro de repostería alto y flexible con papel de acetato alrededor.

Mezcla de nuevo la crema pastelera fría hasta que quede suave. Humedece ligeramente el bizcocho con zumo de naranja y extiende uniformemente unos 800 g de crema pastelera sobre él.

Mezcla la gelatina de naranja endurecida con una batidora de mano hasta obtener un gel suave.

Humedezca el segundo bizcocho con zumo de naranja, extienda uniformemente sobre él la mitad de la gelatina de naranja y colóquelo con cuidado sobre la crema pastelera en el molde.

Añade otra capa de crema pastelera, unos 800 g, y alisa la superficie con cuidado. Coloca el centro del pastel en el refrigerador durante unas horas o toda la noche para que la crema cuaje bien. Puedes acelerar el proceso congelándolo.

Cuando el pastel esté lo suficientemente frío y la gelatina de la crema haya cuajado, retire el aro y el papel de aluminio. Corte las galletas de soletilla a la misma altura, de manera que sobresalgan uno o dos centímetros del borde superior del pastel. Unte la crema restante en la parte posterior para que se adhieran mejor. Coloque las galletas alrededor del perímetro del pastel, con el borde cortado hacia abajo y la parte redondeada hacia arriba. Extienda la gelatina de naranja restante uniformemente sobre la superficie del pastel. Decore el postre con flores comestibles si lo desea.

Klemen no estuvo a la altura del desafío de la repostería.

Klemen fue quien más problemas tuvo al preparar el postre. Debido a que leyó la receta superficialmente, tuvo que intentar hacer el bizcocho tres veces. "Lo intenté varias veces", admitió durante el reto. Luka intentó tranquilizarlo y le aconsejó que se tomara un descanso. Cuando finalmente logró hacer el bizcocho, pudo al menos respirar hondo.

Cuando Klemen presentó su charlotte a los jueces, quedó claro que no había logrado completar el exigente reto como estaba previsto. Los jueces evaluaron que solo las galletas eran técnicamente correctas, mientras que el resto de los elementos no cumplieron con las expectativas. Karim fue muy directo en su valoración, calificando el pastel de "feo y descuidado". La charlotte de Klemen fue, en definitiva, la peor y quedó eliminado de la competición.

A pesar de la decepción, MasterChef abandonó la cocina con optimismo. "MasterChef es una experiencia realmente increíble. Hay altibajos, es parte de la vida. Lo importante es levantarse y seguir adelante", dijo en su despedida. Añadió que esto era solo el comienzo para él y concluyó, a su peculiar estilo, que a partir de ahora tendrá que practicar un poco más la repostería.